野生の肉は品種改良を重ねて飼料で育てた食肉みたいに柔らかくない。
薄くスライスしたり叩いて筋を切ったり、臭みは香草で取れるし、いくらでも工夫のしようはある。
それに旨味の強い出汁も取れる。