IEEEについては、前スレに色々書いてある

何故A3スキャナは安くならない？
http://logsoku.com/thread/pc3.2ch.net/printer/1070437368/

【見開き】A3スキャナー全般　パート２【原稿】
http://logsoku.com/thread/pc11.2ch.net/printer/1191766478/

エプソンマニュアルでのの公式見解はコレ
IEEE1394 接続での取り込み速度は、SCSI 接続での取り込み速度とほぼ同じです。
また、高解像度での取り込みでは、USB 接続と比べてかなり高速です。
なおES-9000H の場合は、IEEE1394 接続よりもWide SCSI 接続の方が高速です。