クラスごとに適切な役割分担をしようって話でファットコントローラーだからとかファットモデルだから全部駄目って単純な話じゃないでしょ
モデルだけで不十分ならRepositoryパターンやValueObjectパターンや他のデザインパターンも入れれば良いし、コントローラーとモデルだけで話が完結する話じゃないじゃん