.poファイルを作って、/app/Local/eng/LC_MESSAGES
に配置すれば多言語化（翻訳）が可能になります。

その理解が最低限あるとして相談です。
フォームヘルパーで選択肢を作るとき
$this->Form->input('hobby', array('options' => array('cooking', 'sports')));

な感じで書くと思います。
この選択肢（option）の部分をpoファイルに記述しても翻訳されません。
別に配列を用意して切り替えるしか無いのでしょうか？