ここに書いて良いのかわかりません…スレ違いでしたらすみません。

Apacheのテキストエンコードが、UTF-8固定になってしまうのですが、どこをいじれば良いのでしょうか？
環境は、MacOSX10.5.8＋Apache2.2.11です。

<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=Shift_JIS">
を入れていても、Shift JISとして扱われません。

教えてください。お願いします。