うちでは、どの画面にどのIPからアクセスがあったか、3ヶ月間保管しています。
まあ、利用状況を見て、それからの需要予測を行うためだけどね。
アクセスログは、更新失敗とかの場合はとって有るけど、全部は取っていませんよ。