http://oshiete.goo.ne.jp/qa/2899495.html?from=recommend
Word ・Excel の履歴削除
私よりも詳しいようなので余計な回答ですが。
> 「KEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\11.0\Common\Open Find」
>のサブキーから「Settings」→「各操作のキー」→「Value」を削除してみました。

たぶん、この操作↑で問題ないと思います。
Windows レジストリを編集し、Office 2003 で最近使用したファイルの一覧をクリアする方法
http://support.microsoft.com/kb/826208/ja

これ以外の参考になりそうなURLを載せておきますね。
[HOWTO] Word 2003 用の Windows レジストリで Word オプションを変更する方法
http://support.microsoft.com/kb/820917/ja
[WD2003] HOWTO: Microsoft Office Word 2003 で Word の Data レジストリ キーを削除する方法
http://support.microsoft.com/kb/821713/ja

同じようなものですが↓
[WD2003] Word 2003 の Word の Options レジストリ キーを削除する
http://support.microsoft.com/kb/822908/ja

Word ・Excel の履歴削除(残さない)方法
「Word 」と「Excel」ともに同じ設定方法です・・・・・
ツール→オプション→全般→「最近使ったファイル一覧・・・」の、チェックをはずす。

レジストリに書き込む設定ですが、この設定はWord・Excelだけでは無く、最近使ったファイルの履歴を残さないやり方です。レジストリエディタを起動します。(バックアップ後に入って下さい)
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Policies\Explorerを開いて、
右側の何も無い画面で「右クリック」「新規」「DWORD値」を選んで名前を「NoRecentDocsHistory」にする、をWクリックし「値のデータ」を「1」にします。
再起動。ご参考までに。
この回答へのお礼  いろいろ勉強をかねてチャレンジしています。 そこで… この今後の履歴を残さない設定を教えて頂いて、行った事で、これ以降の操作がしやすくなりました。

 「KEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\11.0\Common\Open Find」 のサブキーから「Settings」→「各操作のキー」→「Value」を削除してみました。