税逃れ出来るとしたら現金払いの時の現金チップ程度かな。

口座入出金はもちろんだけど、怪しいと思ったら別銀行の口座引き落としのカードで払った金額も調べるって。
そこで、収入がこれだけしか無いのに支出がこんなにあるのはおかしいとか見る。
どこかで、整合性が無ければ全部調べられる。
税務署が来ないのは、面倒で見逃しているか泳がされているだけ。

親が死んで相続しようとしたら、被相続人だけじゃなくて相続人の取引履歴を5年〜10年分提出しろって言われる。
しかも、税務署は内容を全て知っている上で提出させてニタニタしながら照合する。