俺は商品揃ってなかったらキャンすることに決めたで。

欠品ある場合に配達する場合の正しい手順
①お店からサポートを通じてお客様に連絡して、商品が揃わなくても配達していいか確認をとってもらい、OKが出たら配達に向かう。
②既に支払い済の場合も現金払いの場合も一旦全額支払ってもらう必要があります
③不足商品分についてはお客様からサポートに連絡して返金を求める必要があります

お客様がお支払いになる金額はウーバーの注文サイト上で決まっており、お店が持っている数字をもとにしても、支払い額は分かりません。
お店が持っている数字で計算して「この分を除いた○○円をもらってください」というのはデタラメですので拒否しないといけない。