キャリア固定(というかキャリアに付け外しできる状態)は水平に設置して商品の隙間をクッション材でほぼ完全に埋めればだいたい崩れることはない。
寿司とかパフェとかクソ弱いのはどっちにしろ崩れるから肩に掛ければいい。