あくまで想像だけど
UBERはレストランと配達員に週1回送金するのに対して、クレジット会社からは月1回とかもう少し長いスパンで入金されるだろうから、あまりキャッシュフロー的に良くないやり方だったのが、現金決済で配達員への振り込みを減らす事で多少改善されるんじゃないだろうか