うちは担当部門の社員の許可がないと残業NG
事務員さんがシフト管理ソフトでチェックしていて
（本来はタイムカードの切り忘れがないか、だけど時間も見てる）
本来のシフト時間とあまりに差がある場合は社員さんに確認してる
退勤時間間際にお客さんに話しかけられて案内した等あるので
10分やそこらだと問題ないけどそれも頻繁だとチェックされるよ
逆に残業の時は事務員さんに声をかけておく（本人か社員かが）
こういうのって店というか会社によって違うよね
ろくに仕事もせず残業代だけ稼ぐ人の話は業種に限らず時々耳にするし