>>310
まずシャープナーではなく、まともな砥石と柳刃包丁を買って自宅で柵(サーモン、マグロなど)から切り付ける練習をするしかないでしょうね。
そこまでのやる気があるのなら。

あとはホールにでも配置異動するか、別のバイト探した方がよいだろうとしか…。
ここのキッチンで仕込みほど楽で簡単なポジションはないと思うけど。