なんで休業しないのか
1閉めたら自転車操業出来なくなってそのまま脂肪確定だから
2行政が最終的には強制の命令を出すと踏んでいるから（保証目当て）
3行政・業界団体などの圧力などへの反発心、店、会社、オーナーなりのポリシーから
4その他何かしら訴訟なり目算があるなど
こんなとこかな？