>>416
毎日同じメニュー作ってるのなら、味覚が変になって味がわからなくなってても、前々からやってるのと同じ分量で同じように調理すればほぼ同じ味になる。
その料理人が「もう25年同じように作ってる」のなら、”いつものように”料理すれば大概同じ味になるだろう。

その料理人が何年煙草吸い続けてるのかはわからんけど、まだ味覚がマトモだった頃と同じように作り続けてるので味も落ちてない、ということなのでは。