>>397
煮込む前の下処理で、お肉に切り込みを皮目とは反対、上下骨に沿って入れて塩振ったりはしてる？
そうすれば味染み込みやすいよ。余裕があれば面倒でも煮る前に両面焼くのもいいかも
ちなみに炊飯器でもホロホロなのが作れるみたい