そもそも中華料理は地方に寄って違う
「中華料理」というものはなくて、地方ごとに食べる食材も調理法も異なる

というか実は中国語も違う
話し言葉どころか漢字まで違ったりする
そしてバブルだと言っても未だに電気もガスも通ってない地域もあるので
竈で火をおこして料理するので当然料理も昔のまんま