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江戸前寿司（早寿司、握り寿司）

関西には新鮮な生魚を使った寿司はなく、発酵させた「なれ寿司」や酢でしめた「押し寿司」しかなかった。
関西のすし屋でも握り寿司を中心とした店は暖簾に「江戸鮨」や「江戸前」と書かれている。