そこまでスキルあるなら悪口にならない程度に正直に言っても良いと思うけどなぁ。
給与面じゃ無くて、仕事面で、今の会社じゃスキルアップもキャリアアップも頭打ちだから、自分の経験を活かせて更に力をつけて行きたい的なこと言ってみたら？
評価に値する仕事してると思うけど。