自分が店、というか音ゲ筐体（当方弐寺、ポップンメイン）を選ぶ第一条件としては、
やはりボタンの硬さや皿の重さが最重要ですが、この辺は結局個人の好みなので
万人に受け入れられる状態ってのはまずあり得ないと思います。
いちいち個人に対してバネ取り替えるってのは現実的じゃないですし。

それ以外の要素として設置場所（他の音ゲと近すぎて音が聞き取りにくくないか）だとか、
照明の写りこみが無いか、スイッチの反応が悪かった（ハマリ、連打症状）ときにすぐに
対応してくれるか等でしょうか。
特にスイッチに関してはI/Oテストで2、3度叩いただけで「反応するんでまだ大丈夫です」
とかやられるとプレイする側としてはいやいやいやと言いたくなります。