巨人操るのは王家の巨人にしか出来ないのでグリシャやエレンが食べても無理
レイスは始祖を持っていても戦いから逃げているので巨人を操って人類を守ったりしない
だからグリシャが取り上げた
これはフクロウから受けた使命