ありがとうございます
血合い骨や腹骨を簡単に断ち切れる小型の魚しか捌いたことが無いので、ちょっと勘違いしていたようです
大きいもしくは骨が太い魚だと、腹側もしくは背側の片方から骨を断つ時にゴリゴリと何度も切る羽目になり、結果身が骨に残ってしまうといった感じでしょうか