釣った魚がスーパーの鮮魚コーナーで言うといくらなのか考えるスレ
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メバルの25センチが釣れたんだけど1000円するかな? 陸っぱりでマゴチ釣ったらどうやって持ち帰れば良いかな?俺は夏でもストリンガーで活かして、帰るときに腹わた取って、15分間くらいぶら下げてから車に置いてある氷の入ったクーラーにビニールに包んで入れていたけど、不十分かな? >>610
その場で締めて血抜きしたほうがストレス無さそう… 魚の体は釣りバトルの緊張で消耗、固くなってるから生け簀で1週間くらい優しくすると味が良くなる。 >>604
http://naosite.lb.nagasaki-u.ac.jp/dspace/bitstream/10069/22167/30/SK117-2.pdf
ここによるとアジに関しては血抜きなどせずに悶絶死させた後に
5度程度で保存して6時間後に食べるのが一番旨味成分が出ている状態。
旨味成分が多いから旨いとは限らないんだけど。
何かの雑誌で〆方研究所という連載があったはずだが、
アジに関してはかねがね血抜き無しの方が高評価だったはず。
長期保存させるなら血抜きは必要だけど、
直ぐに食べるのであれば、血も味の一部になるということを忘れずに。 >>610
その場にクーラーあるならさっさと締めて血抜きしてクーラーに入れるのがいいんだろうけど、その場にクーラーないと困るね
ヒラスズキや青物の息抜きに根魚釣った時は、悩んだあげくリリースする事が多いんだよな 焼くなら別にいいけど刺身は血抜きしてないと流石にくさそう アジも1日置いた方が味が良い気がするけど、そうでも無いのか。しかし悶絶死って表現すごいな アジもうね、見た目で我慢できずに
散々当日食ったりもしたが、
生で当日食うならりゅうきゅうとか
九州の甘口醤油じゃないと美味しく食えん >>613
「概ね」はかねがねじゃなくておおむねって読むんだよアホ >>614
ポイントのサーフは車を停めてからでないと行けないので、クーラーを持って15分歩くのはキツいというかちょっとだるい。血抜きして〆たら、温かい海水にずっと漬けてるのは腐るだけだよね? >>621
腐るかどうかは分からないけど、水っぽくなりそうだね
サーフなら麻袋がいいらしいけど、ランガンするならそれも邪魔だよなーw >>619
よく気づいたなw
流し見してたので「かねがね血抜き無しの方が高評価だと言われてきた」みたいな感じに脳内変換されてたわ かねがね(なぜか変換出来ない)
それは置いといて、ストリンガーで活かしておくのも魚のストレスになり味が落ちるとなるとやはり美味しく食べるにはクーラーを持っていくしか無いのかやはり。必ず釣れるなら重くても頑張って持ち歩くんだか、持っていった時に限ってボウズなんだよな イシモチ高かった
200グラムもない魚が398円もした YouTuberかねこの動画見たらアマゾンで買った尺無いくらいの養殖カワハギが1匹\7000だったんでびびった
アマゾンで鮮魚売るのも驚いたが流石に高杉 >>626
氷は良いけど海水はやめた方が良いらしい
新聞紙に来るんでクーラーボックスの中で氷のブロックの上に載せるのが最良とか
直で氷もあまり良くないとかでぐしゃぐしゃにした新聞紙に包むらしい
それ聞いて思ったけど、昔の氷入れるタイプの冷蔵庫が最良なのではないだろうか 色んな説あるから何でもいいんだって
加熱調理するならなおさら 海水、というか水分は魚を急速に冷やすにはかなり適してるだろう。
熱伝導が空気に比べて圧倒的なんだから。
あとは魚に触れるか触れないかという問題だと思うが。
魚が冷えたあとはクーラーを軽くするために水は抜く。
残った氷で空気を媒介にしつつ冷えた状態を保つので充分。
温度に関しては魚種によると思うけど、5度前後くらいが良いのかな? こういう件に関してはクーラーボックススレで長年議論されてきているね。 クーラーに温度計つっこんで管理するわけじゃないし、魚種や個体差もあるし、したのとしないの比べられるわけじゃないんだから適当でいいんだよそんなもん
それよりもう一枚多く釣るほうに情熱を傾けるべきだし、魚に喜んでくれる息子と食べる魚は一番うまい >>632
細かいことはどうでもいい奴が、細かいことにこだわる議論に首突っ込んでくんなよ
そんなアピールされても誰もお前のこと器の大きい男だなんて思わないからさ >>627
正確には魚が¥5800、送料が¥1200みたいだけど、それにしても高杉
あそこら辺の中小物乗合船が¥7〜8000位だろうから、1匹しか釣れんかったらおんなじ位
ちな一色のさかな村(彼がよく買い出しに行く市場)だと、あれ位のサイズで¥1200〜1500辺りかな? 冬場の肝パンカワハギは美味いけどな
刺身を肝醤油で食うと最高 >>625
高いな
たまに広告の品になると70円とかで売ってない?
イシモチは見た目がちょっとマヌケだからいまいち価値を低く見られがちな気がする >>640
イシモチなんかスーパーで広告打っても売れないでしょ。魅力ないよ。 イシモチって鮮度落ちが早いからあんまり値段が付かないんだと思ってる >>638
夏場堤防に湧く10cm前後は確かに
秋からの20cmオーバーは狙って釣る価値ありだね
春に投げで陸から釣れる尺サイズは釣り味もまた魅力 漁師の中では刺身の中で一番美味しいのはイシモチって言われるくらい美味しいのに人気ないな
もっとも、捕ったその場で捌いて食べるくらい鮮度がものを言うらしいからしょうがないか 親戚の漁師はヒラソウダがイチ押しだわ
あいつら青物大好き
それにしてもイシモチうまいよな 俺はイシモチは微妙
ヒラソウダは確かに旨い
でもぶっといサバはもっと旨い イシモチはただでさえ水っぽい身だからクーラーに海水入れて持ち帰るのはやめたほうがいい イシモチを車のボンネットに載せて帰れば水分抜けて良い感じになりますか? 持ち帰ってからピチッとシートに挟んで水分抜いてしまえよめんどくせえ! それだと身に熱通っちゃうからダメ
クーラーボックスにシリカゲルたっぷり詰めてそこにイシモチを埋め込んでおくといい感じになります シリカゲル干物を現代の干物として我らアングラーで確立するときが来たな。 岩イソメ40グラム1000円。
100グラムだと2500円か、、、
松阪牛と変わらん値段だね。
俺たちって、ロマンに金かけてるんだよな! イシモチは干物が一番だと思う
メバル干物にしたら、なんか微妙だった ぴちっとシートで冷蔵庫で干物作ると冷蔵庫臭くならない? イシモチを海水入れたクーラーにいれるとそのうち氷が溶けて身が水っぽくなる
海水だからかえって水分が抜けるとかほざいてるとはど素人 >>659
ワンコやヌコのトイレシート使え。
勿論新品使えよ >>660
海水の塩分濃度は3〜3.8%
魚の体液は1%ほど
魚の体液より薄くさせるのには
海水2L入れたら何s氷が融けないといけないか分かる? つーか買った氷なら袋に入れたまま使わへん?海水にわざわざ袋から出して使う奴おるん? イシモチなんかにそこまでこだわらなくてもとも思うけど、海水氷はちょっと冷えすぎるとは思う。締めるのはまだしも保冷するには温度低すぎて場合によっては凍るよね。
あと関東に入荷する九州産の海水氷に入ってるアジは普通に水吸ってるよ。おまけに凍ってる。 >>664
売ってる氷が全て袋に入ってるわけじゃないからなぁ。
自販機や氷屋のは裸じゃん?
袋に入っていてもヒレとかで破れたりすることもままあるし。 コチのヌメリを集めてトロミ成分の入った氷を作ればより長持ち >>668
九州から陸路で運ぶのに氷保たせる為に間違いなく海水氷だよ。氷多めの。真水に氷じゃ真っ白になるし。 >>672
まず海水混ぜると氷保ちは悪くなるし
海水混ぜて発送する水産業者なんて聞いたことないけど 普通にスチロール箱に氷だけだな
氷の水が溶けたんだろ >>672
あと勘違いしてるようだが氷でアイスとか作る時に塩降るのは氷を一気に溶かして冷やすから出来るんだよ。
長い距離運搬させるのに氷を保つ為に海水なんぞ入れたら完全に溶けて鮮度落ちるぞ >>669
そか、せやな。確かに豊か破けるときあるわ
>>672
勘違いはん乙やで >>675
鮮魚に携わる仕事してるけど、水氷なんて間違いなく海水と真水氷だよ
あなたがどれだけ鮮魚の流通に詳しいのか知らんけど >>677
ちなみに九州から関東にトラックでの運行だと2日かかるから海水なら氷溶けるぞ揺れるし。
飛行機便なら夕方届くから逆に一切溶けん。
そもそも海水で氷を保たすとか言ってる勘違いのアンタは鮮魚なんぞ扱わない方が良いぞ?
恥ずかしいし漁師が一生懸命とった魚の質が落ちるから 専門家達が熱い議論を交わされていますね
つまりクーラーに海水氷で持ち帰るのは正解でしょ? >>681
釣り場から自宅帰るまでなら正解。
良く冷えるしふやけない。 >>682
ありがと
よく水を抜く派の人がいるけど、あれはなんなの? 締めて血抜きして持ち帰るなら持ち帰る間も寝かしてるんじゃない?
そうすれば帰る頃には死後硬直も溶けてるだろうし ようは冷凍庫代わりの海水氷か?冷蔵庫代わりの氷のみか?の差かなぁ 自称鮮魚に関わっとる奴は逃げたんか
笑わせてもろうたからええけどw おまいらクーラーボックススレの過去ログでも読んでろ! >>680
九州からの陸路のアジサバなんて2日掛かっても全然氷解けてないけど?ちなみにあなたの住む地域ではサンマや定置・巻き網のアジサバも下氷で売ってるの?腹溶けるよ。
俺は小型青魚で下氷で運ばれているのを見たことないんだけど。白身は定置で獲っても下氷のもの多いけどね。
>>688
遅くなってすまんね。キミみたいに掲示板に張り付いてるわけじゃないんだ。 どれがデマでどれが正解なのか分からないので保冷のテンプレ下さい >>691
せめてさ、本職ってのたまうならまともなこと言いなよ。
トラックでの鮮魚の長距離運搬は今時無いよ、せいぜい活魚だよ、それすら少ない。
飛行機で運ぶのが主流なのに海水入れるわけねーだろ。
お前さん多分勘違いしてるんだろ?冷凍魚で半分溶けたから水っぽいなんて言ってるんだろ?
そんなことより氷を海水でどうやって保つのか?教えてくれよ(笑) 調べたら海水入れて送る場合もあるみたいよ
ただしこだわりの直送便みたいな限られたパターンだけど >>693
横からだけど平戸から東京行ってる鮮魚車はあるぞ。
活魚車は一部の魚種のみ。 >>696
海水で作ったシャーベットを使うやつやな >>693
なんかもうキミ鮮魚のことなんも分かってなぃな。
鮮魚は未だにトラック主流だよ。空輸するのは単価が高くて鮮度落ちが早い物だけ。
空輸は積載重限られてるからかさばる丸魚はほとんどない。
養殖ブリやカンバチのフィーレ物ばかり。あとは時期の生サンマは単価高ぃから空輸。九州からのスキンレスのアジフィーレなんかも空輸。色飛んじゃうから。
あと九州からのトラックは基本冷蔵トラツクだし海水氷十発泡スチロールですげー凍ってるよ。実際に客の手に届くまで発泡スチロールの氷はたくさん残ってるけど、よくもまぁ想像でそんなに書けるな。
ところでさっきも質問したけど、キミの住む地域のスーパーではサンマや定置巻き網のアジサバは下氷で売ってるのかぃ?
>>694
JAS法では冷凍してなきゃ鮮魚だよ >>699
知らなかった、ツーマンか?
だとしたら航空運賃より高い運送費になっちゃうな、往復付いてて割安にしてたとしてもトントンくらいかな?
ワンマンじゃ当日輸送不可だから鮮魚?になっちゃうし
相当こだわってるのかな? わかったわかったw
とりあえず君の店に買いに行くからどの辺か教えてくれよw >>701
それって直接店に売られるパターン?
スーパーに並ぶ魚とかの流通と違うわけでしょきっと
その辺の食い違いなんじゃねの? イシモチ血抜きして寝かせたら刺身美味しかったけどなー >>705 一緒だよ
そうやって市場なり量販の物流基地に送られる >>705
基本的にスーパーも他も一部の産直を除いてほとんどが市場通ってるから変わらないよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています