旨味は上がるけど歯ごたえとか総合でみたら当日の方がコリコリでチヌの刺身は美味いと思う
カマボコが焼いたほうが甘みや旨味は上がるけどいわゆる足を大事にするからそのまま食べるのとか甘みは無くても歯ごたえ抜群の活けイカも同様
まぁ地域性で瀬戸内は歯ごたえ寄りで東日本なんかは寝かせた甘みを珍重する