ニジマス美味しくないと思ってる人多いけど、
適切な下処理と調理すればもっと美味しいはず。

ストレスも臭みになる
→味を落とさない為にはなるべく暴れさせない。
　釣りあげた後、すぐ脊髄と尾の付け根にナイフを入れ
　心臓が動いているうちに血抜き。エラと内臓処理。
　ビニールなどで包み、氷の中に。