タカベの方が小型でアミノ酸の旨みになるのが早いから美味しく感じるのは当たり前。その代わり痛むのも早いね。
イサキはマダイ同様に少し寝かせるとぐっと旨みが出てくるよ。
イサキよりタカベの方が旨いと思うのは単に食べ方の問題。