>>286
下処理というより焼き方の問題で水分抜けてなくて水っぽく感じるんじゃないか？

炉端焼きの名人が焼く鮎やヤマメの塩焼きって普通の焼き方じゃなく水分をギリギリまで抜いた焼き枯らす方法なのよ。だから味が干物に近い感じになるし頭がカリカリで骨ごと食える。

これは炭火でじっくり焼くから出来る技で家庭のガスコンロでやるなら一塩してザルで水抜きし、一夜干しにしてから焼くのがおススメ。