>>648
白身はタンパク質が分解してアミノ酸になるから寝かせた方が美味い
赤身は自己崩壊みたいな酵素？が強くて寝かせると直ぐ味が落ちる
特に泳ぎの早い回遊魚ほど足も早いって習った