藤原小刀のうなぎ割き買えば？
工具が有名な地域なので包丁とか作っても安くしか売れないらしい。
江戸裂き名古屋裂き大阪裂きと楽天にあるよ。
ttps://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E8%97%A4%E5%8E%9F%E5%B0%8F%E5%88%80%E3%80%80%E3%81%86%E3%81%AA%E3%81%8E/

自分は藤次郎180mm買ったけど。