仕損ってのは加工失敗って意味で
ポッキーを1000本加工したら、3本折れちゃうとかそういうこと
減損ってのは、例えば原乳を加熱殺菌して
牛乳に加工したら、当然5%量が減る
ということではないかな

許容範囲を超えて仕損じ(減損し)たら、異常