自分は執筆者で、主催経験はないけど、気になるのはわかるよ
締切から逆算して、印刷費が早割なのか割増なのか見当がつく
だいたいの部数が読めれば原価を割り出せる
そういう詮索する人はけっこういるもんね

それ以外にも、締切破りの常習犯には、他の執筆者より早めの締切を設定してたりするから
気軽に言いふらされたくないはず

締切を公言しないのは、執筆者のマナーだと思ってる