野菜はもともと数値が低いので、大したことはないと思いますよ。
野菜からは抗酸化成分も摂取できますし。

食品からのAGEs摂取を警戒する時は、肉類・乳製品・菓子類あたりを。
野菜果物は特に心配ないと思いますが。