コスナが営業許可をとってないというのがそもそも推測でしかない
無許可営業の根拠が営業許可証がラウンジ内に掲示されていないから
無許可との断定がそもそもおかしい

東京都福祉保健局説明では
「食品衛生責任者の名札（10cm以上（幅）×20cm以上（高さ））を施設内に掲示してください。」
とあり、施設内のどこに掲示するかについては示していない
よってコスナもスタッフルームなどに掲示してある可能性もあるしで推測の域を出ない