狙った卓に行けなきゃ糞って層はアキラメロンとして
・参加者を充足出来るだけの卓を用意
・卓水準の均質化(最低限の水準)
・想定以上の参加者への対応
辺りが課題っぽいな

当日立候補GMを入れるのが無理なら
完全予約制か入場制限以外無理だと思うが