クラッチを切るということは、アイドリング状態にするということであり
アイドリング状態ではエンジンが止まらないように【燃料を使って】エンジンを動かし続けている

エンジンブレーキが掛かってる状態とは、走行中にアクセルを完全にOFFにした状態で
タイヤの回転がエンジンを回し続けてくれるので、燃料供給を完全に止めて、【燃料を一滴も使わず】に走行しているということ

エンジンブレーキの掛かる強さは選択したギヤと速度による
同じ速度でも低いギヤ（3速よりも2速とか）の方がより強く掛かる
同じギヤ（例えば5速）でも速度が速い方がより強く掛かる