ランドナー界で有名なある方が、ステムの突き出し量とシートピラーの露出している部分の長さは同じであるのが好ましい、とか色々と細かい事をおっしゃっていたような記憶
ステムの高さはヘッドチューブの長さとのバランスもあるのかな？
参考までにこういう記事も
https://ameblo.jp/shibuya-bicycle/entry-12682557320.html