90度、若しくは可変ライズ角のハンドルポストを買ってきて
ハンドル取り付け部（Φ31.8）をシートポスト側に、
ステアリングコラム取付部（Φ28.6）をシムを使ってΦ25.4にすれば
Φ25.4のハンドルバーが付け放題じゃないの

ショルダーベルトを掛けられれば良いんだから
別にハンドルバーじゃなくても良いんだろうけど

例えばΦ28.6のただの直管パイプだったら
材質も選び放題だろうし