新鮮な二枚貝とは無味無臭で透明なお汁を一杯吹き出す
新鮮でないものは不純物が混じっているので使わない

この時期は新緑の山中で食するのも風流な楽しみの一つ
煮ても良し　焼いても良し　だがね