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自分で釣った魚→イマイチ... 良い寿司屋の魚→美味何じゃこりゃ
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0001名無し三平2023/04/13(木) 20:26:08.78ID:4qtyKftS
天ぷらとかあら汁は分かるけど刺身とかでも同じ現象が起こるんだが...
0002名無し三平2023/04/13(木) 20:39:06.76ID:/S+q0IQB
当然腕の差もあると思うが基本
人が調理してくれたほうが美味いと感じる
調理中に匂い嗅いだり、手に匂いが移ったりが関係してると思うが
単純に果物むくだけでもそう感じる
0003名無し三平2023/04/13(木) 20:45:43.74ID:BwJS35T/
釣った魚の刺身かぁ言葉選びが難しいけど新鮮過ぎると旨味がないって事もまぁある
0004名無し三平2023/04/13(木) 20:47:49.39ID:yO4RkbaM
包丁の差
0005名無し三平2023/04/13(木) 21:02:12.41ID:B7F9Pm4N
もう結論出尽くしてる・・・

「刺身を引く」のは三徳でも出刃でもできんからねえ
とはいえ家に刺身包丁あってもなかなか邪魔くさいし
研ぐの大変やし
そこで飲食店に銭払う意味があると思ってます
0006名無し三平2023/04/13(木) 21:52:58.98ID:/S+q0IQB
刺し身包丁を研ぐのは難易度低いし
家庭料理で使うだけなら滅多に研ぐ必要ないよ
0007名無し三平2023/04/14(金) 06:50:43.28ID:AVy+hjol
>>2
まずい店もあるよ
自分で作ったほうがましなレベルでまずい店
0008名無し三平2023/04/14(金) 07:15:38.31ID:vDzcKJIP
魚自体は悪くない、魚の扱い方次第だろ
釣り上げた時から口に入るまでの過程が素人と熟練者とでは差があり過ぎる
0009名無し三平2023/04/14(金) 07:58:36.59ID:AVy+hjol
まぁ料理人とか職人さんは涙ぐましい努力の結果次第で出せる味わいが違ってくるからなぁ
素人がニワカな知識でいろいろ工夫したクソみてーな料理と比較対象になるわけがない
0010名無し三平2023/04/14(金) 08:05:41.47ID:AVy+hjol
スシ職人の下積みなんか
掃除かたづけ10年
タオルで卵焼きのオママゴト10年
職人の握るスシを見るだけ10年だっけ?
自分の店を持つころには認知症になる年になってるな
全て忘れてるわ
0011名無し三平2023/04/14(金) 08:12:47.88ID:AVy+hjol
結局今どきの少子高齢社会には
何十年も職人育成とかやってる場合じゃあないんだよ
スシ職人の時代は終わりつつあるね
これからはスシ作業員でいいよ

回転寿司最高
0012名無し三平2023/04/14(金) 08:41:37.36ID:trKkyn8y
魚の個体差
下処理、熟成方法の差
捌き方
魚って新鮮だから美味いって訳でもないんよ
0013名無し三平2023/04/14(金) 08:42:51.09ID:trKkyn8y
>>8
あるよ
天然魚は個体差大きい
0014名無し三平2023/04/14(金) 08:46:53.56ID:AVy+hjol
自分で釣ってきたアジよりもスーパーで買ったアジのほうがうまいのは
単純に寝かせたほうがうまいから
0015名無し三平2023/04/14(金) 08:52:40.85ID:muc8Jma9
天然ハマチ<<<養殖ハマチ
0016名無し三平2023/04/14(金) 08:55:37.26ID:OSfb4pZU
>>12
それでも 新鮮なのが1番って層がいるんだわ
0017名無し三平2023/04/14(金) 09:05:05.11ID:Y/C9LPlJ
>>14
えっ
0018名無し三平2023/04/14(金) 09:12:32.63ID:trKkyn8y
>>14
いやスーパーのは血抜きもしてない
野締めでワタヌキもしてね~から
寝かしたら臭くなるだけやで
0019名無し三平2023/04/14(金) 09:19:48.14ID:AVy+hjol
>>18
食い方による
アジは干物にするなら血抜きしないほうがうまいから
これは職人も認めてる
血抜きしないほうがコクがあってうまいのよ
ただしアジに限ってな
0020名無し三平2023/04/14(金) 09:22:51.44ID:AVy+hjol
何でも血抜きすればいいってもんじゃない
釣れたアジは血抜きしないで氷〆
これが1番うまいから
0021名無し三平2023/04/14(金) 09:23:55.03ID:ASOIIMbX
おいお前らスレタイに「良い寿司屋の魚」って入ってるぞ

良い寿司屋ってどういうイメージかね
飲み食いして自分なりに満足して万札一枚以上からかな?
0022名無し三平2023/04/14(金) 09:28:41.37ID:AVy+hjol
値段に見合う味じゃなければ
まずい部類に入るんだよ
今どきの回転寿司は価格に見合う旨さ
0023名無し三平2023/04/14(金) 09:37:05.75ID:ASOIIMbX
>>22
ワシ シャリがどうにもだめなんよね
シャリの上にネタが置いてある別の食い物っぽい
スシローが不祥事起こす直前にやった世界のマグロフェア
のクオリティの高さにはかなりビビったぜ
これをこの値段で・・・・・・さすがスシローさんやと
感動してすぐあの品切れ騒ぎ
0024名無し三平2023/04/14(金) 09:40:26.43ID:RhDVyC4K
鬼締めしてみ、
マジうまいから。
0025名無し三平2023/04/14(金) 09:42:59.57ID:ASOIIMbX
スレタイ読むと良い寿司屋で造りを頼む態なのかな
「お勧めでお造りをお願いします」だと店の全力が来るから
0026名無し三平2023/04/14(金) 09:44:16.08ID:CpvrjOh+
馬鹿舌自慢のスレ?
0027名無し三平2023/04/14(金) 09:49:56.44ID:DnT13qYl
まあうまいまずいは個人の好みで分かれるからな
因みにキタネエおっさんが
自分のお稲荷握った手で握る寿司に諭吉何枚も払いたくないな
0028名無し三平2023/04/14(金) 09:53:01.73ID:DnT13qYl
結局 寿司握るだけで今どき職人なんかいらねぇんだよ
寿司作業員で十分
0029名無し三平2023/04/14(金) 09:54:48.07ID:ASOIIMbX
>>24
検索した 今度試してみる ありがとさん
0030名無し三平2023/04/14(金) 09:59:44.46ID:DnT13qYl
ミシュラン一つ星とか伝説の鮨職人とかに憧れるやつは貧民層がほとんど
食い慣れると高級だろうが飽きがくる
0031名無し三平2023/04/14(金) 10:01:00.92ID:L80UP3YK
ミシュランの星とか金で買えるしなw
元々タイヤ屋の評価とかどうでもええわ
0032名無し三平2023/04/14(金) 14:38:02.69ID:VEWDh66P
津本式で締めて熟成させないと
0033名無し三平2023/04/14(金) 17:20:00.03ID:RsRhjSuG


 「そんなとこにワイヤー突っ込んでも意味ないで」
0034名無し三平2023/04/14(金) 17:48:29.13ID:sHEAl33j
まだやるのかよw
0035名無し三平2023/04/14(金) 19:29:48.99ID:mcNJWH1x
死後硬直が解けた時が旨味の最大値。
熟成で増えるのは旨味じゃなくて甘味。
0036名無し三平2023/04/14(金) 20:30:50.10ID:2etTW+9O
旨味
0037名無し三平2023/04/14(金) 20:36:29.40ID:twPHVN9F
味の素をぶっかけときゃいいんだよ。醤油に味の素を溶かせば刺し身にも合うんだぜ
0038名無し三平2023/04/14(金) 22:48:22.60ID:HuaQm2JV
>>35
タンパク質が分解されてアミノ酸に変化するから旨味成分が増えるんやで
0039名無し三平2023/04/14(金) 23:53:28.27ID:Di5xAqbk
>>38
確かにアミノ酸は微量に増えるみたいね
でも魚ならイノシン酸に拘ってほしい
イノシン酸はどんどん減っていくからね
アミノ酸なら魚じゃなくて、肉を熟成させた方がいいよ
0040名無し三平2023/04/15(土) 17:04:24.71ID:Njz0MNX0
普通に、

当たり個体を使ってる、

調理の技術、
0041名無し三平2023/04/15(土) 17:54:38.68ID:V0wP9jH9
>>35
熟成は、水分を抜くことで旨みを凝縮してる超半生状態の干物だよ。温度管理に気をつけて火を通さなくても食べられる状態に仕上げた逸品。凝縮された旨味と食感を楽しむもの。
0042名無し三平2023/04/15(土) 19:49:46.48ID:qX05qvdb
確かに刺身に味の素振ったらうまそうね
うまけりゃなんでもいいよ
0043名無し三平2023/04/15(土) 19:58:12.84ID:ZPfgu2fA
お刺身にマヨネーズうまいのな
素材の味もちゃんと分かるよ
0044名無し三平2023/04/16(日) 04:42:11.11ID:J9imqN1C
神経締めして血抜きと普通に血抜きって大差無いやろ?
実際に比べたけどわからんかった
0045名無し三平2023/04/16(日) 05:15:57.87ID:vAA8f7Np
味覚が乏しい人が、○○式ガーーー、○○締めガーーー
熟成ガーーーと 言ってるだけ
0046名無し三平2023/04/16(日) 06:11:14.78ID:QRl1a0ms
魚ってちゃんと旬があるからな
はっきり言ってしまえば抱卵前が一番美味い
でもお前らは抱卵してる魚は可愛そうだと言って逃がすから
わざわざ不味い魚を選んで食ってる
そりゃあ美味いわけないだろ
0047名無し三平2023/04/16(日) 06:24:25.93ID:u2+4J/ot
メバルは真夏ガ美味い
0048名無し三平2023/04/16(日) 13:22:27.88ID:/S/Rez95
>>45
むしろ自分の味覚に自信のない人が拘ってるように思う。こういう人は旨味と甘味の区別が付いてない
0050名無し三平2023/04/16(日) 15:16:47.60ID:uAFi4wA7
>>46
一番うまいのは、抱卵前なのか?抱卵中なのか?
0051名無し三平2023/04/16(日) 16:26:32.23ID:iCGTv+5L
俺もいろいろ比べたけど自分で締めて熟成させてきっちり研いだ柳刃包丁で引いても他人が捌いて引いてくれたほうがうまいと思うことがあるな
まず例外としてフグはどう足掻いてもプロのほうがうまいがこれは確実に技術差
ただ平目とか真鯛はうーん?まちまちって感じだな
あくまでも俺の考えだがやっぱり下処理のゲロゲロな部分見ちゃったってのがマイナスになってるのかも?
だから>>2の意見と同じだな
0052名無し三平2023/04/16(日) 17:30:13.80ID:nqUlR4nR
マダイの刺身てうまく感じない
なのに寿司にするとうまい
酢飯が優秀なんだろうな
0053名無し三平2023/04/16(日) 18:21:33.05ID:OVDzWyCD
産卵するために荒食いして体力つける時期がよろしいかと
0054名無し三平2023/04/16(日) 19:25:59.77ID:U4g7nDqa
総じてメスよりオスを選んだ方が良いと聞くけど俺は食べても分からん
0055名無し三平2023/04/16(日) 20:17:34.49ID:gN07z4wu
自分の仕事の業種で考えてみれば、素人さんが週一でいくら頑張ってても自分は絶対に負けない事分かるだろ

唯一素人の方が有利な可能性は効率を無視してとことんやれる事
それにしたってプロが単価高い仕事としてやればまず敵わない
0056名無し三平2023/04/16(日) 20:48:55.03ID:AmKAk5n9
そんなこたぁどーでもいいんだよ力説馬鹿よぉ〜
0057名無し三平2023/04/17(月) 04:34:16.81ID:pFAz8PKv
釣った魚の温度は夏なら20度くらいはあるのですぐに痛む
船で取った魚はクソほどデカいクーラーにぶち込まれて一瞬でキンキンに冷やされるし市場についた後もちゃんと氷で冷やしてくれる
釣り人はチンタラ写真撮影して血抜きだワタ抜きだと言いながらクーラーボックスが重いから氷をケチって魚が傷んでる
ワイはスーパーの魚コーナーだけど釣り人が持ってくる魚はほぼ傷んでるわ
新鮮かどうかの見分けも付かないのが釣り人や
0058名無し三平2023/04/17(月) 06:01:19.79ID:SpqFyqwv
俺は真夏の釣りの為に六面真空のクーラーBOX使ってる
氷入れ過ぎると魚カチカチになるぞ
0059名無し三平2023/04/17(月) 10:18:25.63ID:vr3soBHl
>>57
スーパーの鮮魚か まぁ入ってる魚屋にもよるけどさ
俺ら釣り人からしたらスーパーの鮮魚はLevel低いのがとても多い、
0060名無し三平2023/04/17(月) 11:16:38.95ID:ylUpWHho
>>54
夏の産卵後の真鯛が顕著だと聞いたことあるよ
オスが真っ先に回復して釣れ始めるけど、続いて釣れだしたメスは身質が激ヤバだって

釣るのは楽しいけど、どっちも食わねえから試す気しないわ
0061名無し三平2023/04/17(月) 18:52:16.17ID:DcoLgTd2
>>59
家に持って帰った魚の尻尾持って振ってみたらいいよ
釣りたてのようにプルプルせず棒のようになってたら死後硬直だから
0062名無し三平2023/04/17(月) 21:45:44.62ID:aAzPADpE
漁師が獲った魚も網の種類によっては死んでから何時間も経ってる
そこからいくら冷やしてもダメだろ
0063名無し三平2023/04/17(月) 21:46:41.09ID:aAzPADpE
船に上げる時点で死んでから温い海中で何時間も経ってるって事な
0064名無し三平2023/04/18(火) 07:43:43.96ID:yXCEnauH
>>57
スーパーの魚って都内の回転の良い店でも大抵内臓デロデロになってるじゃん
居酒屋経営してる友人に船で釣った魚を初めて持って行った時内臓の綺麗さにびっくりしてたぞ
こっちからしたらそれが当たり前だから最初何言ってるか分からなかったわ
0065名無し三平2023/04/18(火) 09:06:11.14ID:DxZd5wGH
>>64
さらっと居酒屋disってんね
0067名無し三平2023/04/18(火) 11:52:22.29ID:fqUtk+jz
居酒屋はレベルがピンキリ過ぎる
日本一有名な居酒屋は高知の黒尊だろうけど、あの店に言えるか?
0068名無し三平2023/04/18(火) 18:24:35.58ID:d/dcoXRX
>>64
それは安いから市場の売れ残りで何日か経った魚を仕入れてるだけ
高級店も大衆店も仕入れる市場は同じ
その居酒屋はリップサービス
0069名無し三平2023/04/19(水) 03:32:45.13ID:aBTgKDxy
釣りのシーズン(釣りやすい時期)と食味の旬は別物だからかな
アジとかの青魚系は、釣りたての新鮮さと美味しさを感じるけど
0070名無し三平2023/04/19(水) 14:32:02.27ID:VJm+sCT9
アジとか釣って即食べて見て? 旨味も何もないよ
0071名無し三平2023/04/19(水) 16:06:56.19ID:llTcXCQZ
旨味よりも新鮮さが勝つかなあ
0072名無し三平2023/04/19(水) 16:21:50.18ID:x26VvjdA
新鮮なプリンプリンした食感が良いよね
0073名無し三平2023/04/19(水) 21:51:08.99ID:0lNBzFAm
釣った魚にも美味いものはあるよ。
タコ、イカとかも。
0074名無し三平2023/04/19(水) 21:52:16.78ID:0lNBzFAm
>>62
これもあるね。刺し網なんかは死んでから経ってることもあるし。
0075名無し三平2023/04/19(水) 22:07:52.28ID:ZAWG0MPK
スーパーで売ってる鮮魚なんかほとんど野締めだろ
普通にうまいけどな
0076名無し三平2023/04/19(水) 23:00:29.66ID:TVUd+r7w
養殖ものの生食用は普通活き締め
サクでも刺身でも見たら活き物とわかるでしょ
0077名無し三平2023/04/19(水) 23:09:33.05ID:dxKkojym
自分で釣ったものよりスーパーの魚の方が美味いと感じるのは俺だけか?
0078名無し三平2023/04/19(水) 23:48:12.53ID:O8ozTZXB
切り方、切り口、盛り付け
見た目からしてプロの仕事は良い
0079名無し三平2023/04/19(水) 23:48:46.84ID:TVUd+r7w
スーパーもピンキリでイオン系列とかは魚に全然力入れてないよ
鮮魚は歩留まり悪いから基本的に利益出なくて生鮮は精肉が利益最強みたいなとこあるか仕方ないね
その分イオン系列は魚めちゃ安いから勝てないけどね
0080名無し三平2023/04/20(木) 02:43:26.64ID:B0PSgBpY
スーパーの魚と言ってもピンキリやろ
高級な刺し身も売ってるで
0081名無し三平2023/04/20(木) 12:48:51.44ID:16oCS50Q
鱗ペッペッってしながら食う刺身がいいんだよ
0082名無し三平2023/04/20(木) 14:14:00.99ID:NETo+iwa
一般的に野締めは不味いって言われてるけど鯵と鯖に関しては血を抜きすぎると味がすっぽぬけると思う。
あと真鯛で実験したんだけど同じ産地の真鯛で野締めと活け締めの食べ比べしたらある条件では野締めのほうが旨かった
活け締めは取れてから2日三枚におろして熟成させたやつ
野締めは取れて14時間のやつ
ただし野締めは漁港に帰ってくるまで持たないと思って頭叩いて氷で冷したやつ
0083名無し三平2023/04/20(木) 14:14:54.73ID:wQsstr+u
アカムツ、キンメ、アコウダイ、アブラボウズ、クロマグロ、とか高級魚ばかり釣って食ってる
スーパーでは売ってないレベルの魚ばかりなんで自分が釣った魚のが美味い
0084名無し三平2023/04/20(木) 14:16:39.46ID:wQsstr+u
>>82
真鯛とか鰤とか天然魚はほぼ外れの筆頭やんけ
あんなもん食いもんやない
0085名無し三平2023/04/20(木) 14:21:02.74ID:NETo+iwa
>>84お前のあげてる魚をみるにお前の舌のレベルはお察しだわ
0086名無し三平2023/04/20(木) 15:55:58.78ID:kLgqUma6
>>83
どこで?
0087名無し三平2023/04/20(木) 17:16:45.32ID:t9t/dFmX
寿司屋の魚がうまいのは酢飯のおかげやぞ
0088名無し三平2023/04/20(木) 17:20:25.01ID:wQsstr+u
>>86
相模湾、駿河湾、富山湾、熊野灘とかやな
0089名無し三平2023/04/20(木) 17:29:04.76ID:wQsstr+u
釣り物の真鱈も絶品
なんせ痛みやすい魚なんでスーパーのは鮮度落ちすぎ
全く別物になってる
0090名無し三平2023/04/20(木) 18:27:29.46ID:MVzalFAQ
マダラうまいよな
とくにアラスカ産
0091名無し三平2023/04/20(木) 19:24:39.86ID:3kfnpmLK
ノルウェーのサバもめっちゃうまい
0092名無し三平2023/04/20(木) 20:21:41.36ID:MVzalFAQ
>>91
分かる
最近オソロシアのせいなのか売ってないんだよね
あと樺太シシャモもうまい
0093名無し三平2023/04/22(土) 02:11:49.81ID:XSQr7hco
単純に日本の経済力が落ちてるんだよ
0094名無し三平2023/04/22(土) 07:10:41.78ID:ObSrW73w
>>91
脂乗り最高の時期に獲ってるからな、あと冷凍の赤魚なんかも とれたての煮魚にも負けない旨さだよ
0095名無し三平2023/04/22(土) 07:12:54.19ID:UU3RedUA
【4月22日 AFP】西アフリカのギニアで、漁師50人以上が原因不明の皮膚疾患を発症し、病院で治療を受けている。政府報道官が21日、明らかにした。

 ソーシャルメディア上では、顔や口、四肢が吹き出物などの病変に覆われた漁師の写真が出回っている。報道官によると、政府は関係各省が参加する危機管理委員会を発足させ、調査を開始。該当海域から海水のサンプルが採取され、分析のため国内外の施設に送られた。


 報道官は分析結果が出るまでの措置として、漁師に対し、海面が黄土色の水域には近づかないよう呼び掛けた。症状が出た漁師が持ち帰った水産物は検査の結果、安全性が確認されたという。

 2020年11月には、セネガルでも数百人の漁師が類似の皮膚疾患を発症。原因は解明されていない。(c)AFP
0096名無し三平2023/04/22(土) 09:45:27.40ID:pNQ5RT4q
一回凍らせろよ
0097名無し三平2023/04/22(土) 10:51:04.56ID:oy04TSzk
酢飯で食えよ
0098名無し三平2023/04/23(日) 21:32:23.97ID:6pzppA9H
釣った鯵は臭すぎる
スーパーで買った半額シールの貼られた鯵のほうが美味かったわ
締め方が悪いんか?
0099名無し三平2023/04/23(日) 21:53:13.75ID:peyDmseY
>>98
どういう締め方と保存方法にした?
青魚は潮氷でキンキンに冷やさないとあかんよ
0100名無し三平2023/04/23(日) 21:54:38.73ID:idIYeW7C
マルアジは少し匂う事が多いで
0101名無し三平2023/04/23(日) 22:01:59.01ID:Hco9toEx
鯵はクーラーに匂いが結構付くよね、匂いだけなら少し面倒だけど持ち帰る前にクーラーから出して海水で1度洗うとかなり軽減されるよ 魚が匂っても釣った鯵の身には関係ないから身まで匂うとなれば包丁の使い方や魚を捌く時の工程に問題があると思われるね
0102名無し三平2023/04/24(月) 08:14:28.16
釣り鯵は美味いだろ 網で獲った鯵よりかは、
0103名無し三平2023/04/24(月) 08:52:18.71ID:2J87gfqe
潮氷に入れるだけで即死する小アジサイズくらいなら売ってるアジより鮮度高いと思うけどな
0104名無し三平2023/04/24(月) 12:21:18.03ID:yzGqE+wu
網で採れない瀬付きアジが釣れるとは言うね
まあ船でも普通に釣れるから眉唾だけどマルアジの混入率は低いかも
0105名無し三平2023/04/24(月) 14:21:52.94ID:P0PxHrn/
養アジでええやん 美味いぞ
0106名無し三平2023/04/24(月) 14:46:03.23ID:LNGcXMlN
養殖魚は馬鹿には出来んレベルになったよな
0107名無し三平2023/04/24(月) 15:12:27.83ID:gZt6hyPV
養殖魚ってホルモン剤とか抗生剤とか食わされてそう
0108名無し三平2023/04/24(月) 15:15:04.13ID:LzfZG2iq
下水処理場の温排水に集る魚を狙うよりマシじゃね?
0109名無し三平2023/04/24(月) 16:03:41.63ID:Uidfxyyt
>>108
貧富栄養化って知ってるか?
0110名無し三平2023/04/24(月) 17:02:17.72ID:LzfZG2iq
>>109
オリンピックの騒ぎ忘れたのかな?
0111名無し三平2023/04/24(月) 17:40:27.75ID:v3A9/6RJ
>>106
鰤や真鯛等は養殖のが確実に美味いからな
0112名無し三平2023/04/24(月) 17:45:46.52ID:qU0IWxfS
>>111
そこまで言い切っては天然が少し可哀想じゃん、時期やサイズによっては旨い天然鯛もブリもあるだろ、年中安定した味は養殖ならではだけどさ
0113名無し三平2023/04/24(月) 17:48:51.35ID:tW+RH5sz
>>112
天然は個体差激しいし
天然ぶりで養殖に勝てるのは良い時期でも1/10位
氷見の鰤なんかは1/20とか1/30の選別してるからラベル付は美味いんやで
氷見でとれた鰤が全て美味いという訳ではない
0114名無し三平2023/04/24(月) 18:14:15.83ID:u/sHTcch
養殖?あの脂ギトギトが美味しいの?
俺は肉も人の手が入り込んだ松坂牛なんかより天然イノシンや牛の赤身が、好きやな
0115名無し三平2023/04/24(月) 20:06:39.15ID:tW+RH5sz
>>114
鰤に関しては脂ないと旨味もクソもないよ
ヒラマサやカンパチなら脂少なめでも旨味あるけどな
0117名無し三平2023/04/25(火) 13:17:35.50ID:9hEz2RES
クエだけは釣って熟成してシャブシャブで食ったのが糞旨かったな
0118名無し三平2023/04/25(火) 13:25:56.74ID:9hEz2RES
つうか、なだ万の刺盛り食ったけど真鯛や穴子はサッパリしすぎて大して旨くなかったぞ。手間はかかってそうだったが。
もちろん旨いネタは旨かったけどな。
0119名無し三平2023/04/25(火) 13:30:42.04ID:7CpGuCwp
俺はアラが好き
0120名無し三平2023/04/25(火) 13:35:43.12ID:5jcXeIF/
スーパーの魚の値段以上だな、、、釣り行こっと
0121名無し三平2023/04/25(火) 13:39:16.36ID:ira4siRh
>>120
異常ね
0122名無し三平2023/04/26(水) 02:52:55.16ID:WlIZrCXq
マゴチは冬だったけどおいしかった。ヒラメよりも!
0123名無し三平2023/04/27(木) 15:19:52.12ID:aUJ/rqjp
どうなん
0124名無し三平2023/04/28(金) 04:46:31.71ID:Bg5qAukI
>>113
まあ氷見の様な富山県でも外れの
石川県の県境の町だと漁業位しか
産業が無いというのも有るな
0125名無し三平2023/04/28(金) 04:48:14.60ID:Bg5qAukI
>>119
アラも物に依るな真鯛や鰤や平政勘八なら
良いと思うけど
0126名無し三平2023/04/28(金) 06:47:47.02ID:ZScvPzrc
アラって魚の事よな
0128名無し三平2023/04/28(金) 07:55:55.74ID:Bg5qAukI
>>126
それは九州のアラの事やろ
0129名無し三平2023/04/28(金) 08:23:33.89ID:Ec6przRq
味覚については人それぞれだから いくら言いあっても終わりなし
0130名無し三平2023/04/28(金) 08:47:37.75ID:VAwHdYos
>>125
標準和名「アラ」の事言ってるんじゃないの?
魚捌いた後の「アラ」と勘違いしてそう
0131名無し三平2023/04/28(金) 09:42:06.13ID:VHIENeNg
スレチになるけど 好きな魚でも書き込め!
俺は 真鰯の刺身、マナガツオの味噌つけ焼き、大きめの太刀魚の塩焼き、ムクダイの煮付け
0132名無し三平2023/04/29(土) 14:13:25.21ID:NusSjaee
なんか変な養殖至上主義信者がおるな
0133名無し三平2023/04/29(土) 21:48:24.18ID:4my0G7lX
素材も有るけど料理人の腕はかなり
有ると思うから寿司職人のは良いやろな
0134名無し三平2023/04/29(土) 22:38:13.67ID:ohP6tfs6
>>132
養殖は安定して美味い
0135名無し三平2023/04/30(日) 00:28:51.95ID:4rjt4Ge0
>>133
職人の中でも寿司は最も下😭
0136名無し三平2023/04/30(日) 01:19:03.89ID:+cxgjtoF
そらそうやろ
寿司なんて和食の一部の枝葉の技術のさらに一部なんだからそれでドヤる意味がわらない
寿司屋の語る伝統なんてどれも自分にだけ都合のいい伝統
0137名無し三平2023/04/30(日) 06:29:09.83ID:5hxDVLf0
寿司食べる順番だの食べ方だの持ち方だの醤油の付け方だの色々と後付けした事を、知ったかの様に言ってるのが笑える
好きな物を好きなように食う!
   
  これで! いいのだ!
0138名無し三平2023/04/30(日) 06:35:23.72ID:UevOARVJ
まずはマグロからだよね
マグロ四艦食ってからいくら4艦
それから玉子と蒸しエビ4艦食ってしめに茶碗蒸し
0139名無し三平2023/04/30(日) 07:28:19.01
穴子食って即帰る!
0140名無し三平2023/04/30(日) 09:10:16.22ID:e+XYWTAq
まあ江戸前鮨は元はファストフードやしね
0141名無し三平2023/04/30(日) 13:45:58.95ID:bdLWFAcs
寿司はシャリいらん
酸っぱいおにぎりでお腹膨らませてもな
0142名無し三平2023/04/30(日) 13:50:02.26ID:dPxEttj/
すいません
野食ハンターたけもとあきら様のブログを見ていたところ
山陰地方(鳥取、島根)で釣れる魚が日本で1番美味いという評論を見かけました
これは本当でしょうか?北海道の魚よりはるかに美味いということらしいです
山陰で釣りをしている方が居れば本当にそうなのか
どのように美味いのか教えていただきたいです
0143名無し三平2023/04/30(日) 13:50:27.83ID:b2T8NHEl
刺し身でも食ってろ
0144名無し三平2023/04/30(日) 14:20:57.54ID:EbQsLkit
>>142
九州の方が美味えよ
山陰なんてど田舎の人間が言うこと信じるな
誰だって地魚が1番美味いと妄想すんだよ
0145名無し三平2023/04/30(日) 14:48:57.03ID:YP/xu772
九州はたくさん釣れるだけで美味いわけではない。
0146名無し三平2023/04/30(日) 15:10:10.09ID:hxqgSgaN
ワイ愛媛県人、高みの見物^^
0147名無し三平2023/04/30(日) 15:25:59.79ID:vFstXLha
愛媛のチヌは水っぽくて食えたもんじゃなかったなw
富山の魚が1番旨いゾォw
山陰とは目の付け所は良いね😊👍
やっぱ魚は日本海じゃなきゃw

瀬戸内は最も魚がまずい🤮
0148名無し三平2023/04/30(日) 15:30:48.69ID:vFstXLha
氷見の寒ぶり食ってw
富山の魚が日本一だと気付くぜw
0149名無し三平2023/04/30(日) 16:16:35.42ID:e+XYWTAq
>>147
チヌなんか食うやつが魚の旨さを語るなよ
0150名無し三平2023/04/30(日) 16:20:13.58ID:e+XYWTAq
富山湾のアカムツなんかは
アベレージ小さいし太平洋側より味落ちる
真鯛は日本海より圧倒的に鳴門、明石、加太のが上
鰤に関しては11月後半に北海道から降りてるくる肥った鰤を選別しているからブランドになってるだけで、南下する前に北海道で取れる鰤の方がアベレージは上
0151名無し三平2023/04/30(日) 16:49:11.91ID:hwAaQmL/
>>149
だよな、バカ舌なんだろ
0154名無し三平2023/04/30(日) 19:35:58.81ID:7uaJ3ako
これ なーんだ? 

 釣り人特権の美味い魚だけどわかる?



https://i.imgur.com/65QiRri.jpg
0155名無し三平2023/04/30(日) 20:22:38.64ID:mySRUyRp
>>1のチヌは見た目で臭いと分かる、背ビレ見ても釣って時間経ってると思われる
0156名無し三平2023/04/30(日) 20:31:34.77ID:8/et/+St
>>154
何?クロマグロ?
0157名無し三平2023/04/30(日) 20:58:10.57ID:Y7CTJ/Zb
>>154
スマか?
0158名無し三平2023/04/30(日) 21:16:10.16ID:PGtXrhmR
>>157

 優勝おめでとうございます㊗
0159名無し三平2023/05/01(月) 01:09:46.95ID:5Xp7CQu/
アナゴは想像以上にうまかった
特に天ぷらで飛べる
でかいの釣れたら炙り刺身にもチャレンジしたい
0160名無し三平2023/05/01(月) 09:35:08.27ID:8cgLVxLp
めちゃくちゃうまそうだな
皮を下に置いてほしいけど
0161名無し三平2023/05/01(月) 10:49:15.07ID:CYUrh5gf
スマ食ってみたい!
0162名無し三平2023/05/01(月) 10:59:59.60ID:oeBblApE
これめちゃデカくない?
トロ部分凄いな
0164名無し三平2023/05/01(月) 11:59:29.07ID:8mMCi/YB
10kgまでデカくなるんか…
0165名無し三平2023/05/01(月) 12:02:31.34ID:KCsYIzo8
綺麗な断面だな!
0166名無し三平2023/05/01(月) 12:03:16.43ID:9j9IPx0O
江戸の時代はマグロやカツオよりもカジキが寿司の花形だった
0167名無し三平2023/05/01(月) 12:03:27.24ID:9j9IPx0O
何故かわかるかね?
0168名無し三平2023/05/01(月) 12:03:56.66ID:9j9IPx0O
カジキはマグロのように腐りやすくない上に熟成させると旨みを大きく増すからだよ
0169名無し三平2023/05/01(月) 12:04:21.47ID:9j9IPx0O
保冷技術の発達していない江戸の時代
最も美味い魚はカジキだった
0170名無し三平2023/05/01(月) 12:04:48.44ID:9j9IPx0O
では現代の保冷技術を用いればカジキはどれだけ熟成させられるのか
0171名無し三平2023/05/01(月) 12:05:22.78ID:9j9IPx0O
なんと現代の技術を用いればカジキは60日間も熟成させることが出来るそうだ
0172名無し三平2023/05/01(月) 12:06:00.93ID:9j9IPx0O
60日熟成させたカジキの味はもはや芸術
マグロやカツオなどまるで及ばないよ
0173名無し三平2023/05/01(月) 12:22:07.16ID:4OIvzDQS
ここはネットで得た知識を得意気に披露する場なの?
0174名無し三平2023/05/01(月) 12:24:57.79ID:EEK7ZbX8
ネットで得た知識で寿司語るスレだが
0175名無し三平2023/05/01(月) 12:40:15.22ID:CM8c36L/
>>172

あっ 食べたことないなら 黙っといて下さいね
0176名無し三平2023/05/01(月) 12:41:41.19ID:0+KtYfAC
>>170
マグロもカジキも当て嵌まるのになに言ってんの
0177名無し三平2023/05/01(月) 13:09:59.68ID:RGg2CPr3
うじ虫が湧いているサバの旨味は至高の味わい
0179名無し三平2023/05/01(月) 13:35:15.19ID:9kAqaYul
バカ舌に限って ミシュランとかタイヤ屋の星にしがみつく w
0180名無し三平2023/05/01(月) 14:06:43.44ID:Lf5+tAUx
コース40,000円⁉

金持ちアピうざ
0181名無し三平2023/05/01(月) 17:49:29.89ID:IlbemhQF
1番美味いのは サバ イワシ アジ な
0182名無し三平2023/05/01(月) 18:46:43.89ID:zoorP/iw
>>181
オレも概ね同意だけど、嫁さんは青物苦手
女は青物、光り物苦手なやつ多い気がする
0183名無し三平2023/05/01(月) 19:14:00.84ID:RSOZgxA+
>>181
アニサキス御三家は生食も加熱してもほんとうまい最強
でも安すぎて売り上げ上がらないから高い魚も食べて
0184名無し三平2023/05/01(月) 19:17:45.50ID:TeAh7aEI
>>181
俺は断トツでイワシ 大きめのマイワシ、刺身最高!
0185名無し三平2023/05/01(月) 21:13:01.36ID:FmpGRHUr
イワシ カジキ イシダイ シブダイの4種が最も美味いって事で平和に収まるだろ
0186名無し三平2023/05/02(火) 06:50:39.22ID:IrPqr+6I
至高の魚はキンメダイ
0187名無し三平2023/05/02(火) 08:50:44.99ID:JDwhfiDH
下処理と保存と調理が良かったら
大体美味いく成るんと違うかな
0188名無し三平2023/05/02(火) 09:26:54.29ID:hYe7q7zj
>>186
いやキンメよりアカムツのがうめーよ
キンメナンバーワンブランドの新島キンメでもアカムツに劣る
0189名無し三平2023/05/02(火) 09:36:58.38ID:RxTmKG8C
いやアブラボウズ
0190名無し三平2023/05/02(火) 09:37:02.67ID:2eHWxnbM
なんだろうな
キンメは確かにうまいんだけど、脂がくどいのか飽きがくる
0191名無し三平2023/05/02(火) 09:39:01.71ID:hYe7q7zj
>>189
アブラボウズはアブラボウズという食べ物で普通の魚とはかけ離れてるな
0192名無し三平2023/05/02(火) 09:54:05.25ID:Y6DiCSIq
マナガツオとセトダイ
0193名無し三平2023/05/02(火) 09:59:16.65ID:HnAWe6hf
俺ぐらいの通になるとゴバンザメ
0194名無し三平2023/05/02(火) 10:20:55.68ID:NYQ0tNNy
マナガツオ旨いらしいな
0195名無し三平2023/05/02(火) 10:30:28.14ID:Y08A8y1g
ハガツオもなかなか美味い
0196名無し三平2023/05/02(火) 10:32:34.09ID:bMFXEwXE
>>195
同意
0197名無し三平2023/05/02(火) 19:34:26.75ID:OPQgvHFX
ハガツオとスマはかなり旨いやろ
0198名無し三平2023/05/02(火) 19:49:16.17ID:epZzpG2+
>>197
でも、いい状態の物を口に出来る機会はそうそうない
0199名無し三平2023/05/02(火) 20:28:20.40ID:qV0VFHwb
エイはガチでうまいから売ってたら食べてみ
洗いで食えるのは中々無いけど唐揚げ本当にうまいからね
0200名無し三平2023/05/02(火) 23:26:26.97ID:eMDq8OV6
>>181
サンマ+大根おろし
0201名無し三平2023/05/03(水) 03:06:33.51ID:7szIjg97
>>200
+ すだち
0203名無し三平2023/05/03(水) 05:47:47.89ID:uTbbW9v8
新鮮なサンマの内臓好きやけどウロコがなぁ、
0204名無し三平2023/05/03(水) 07:21:36.17ID:eL9nz0D8
マナガツオ旨いよ
刺身も焼きも旨い
0205名無し三平2023/05/03(水) 07:46:31.75ID:slRlh7TN
>>204
味噌漬けも美味いね!
0206名無し三平2023/05/06(土) 07:31:54.75ID:OyjMBNlB
漁師は、揚げた魚を船内の氷水の中に入れる。
釣りは、釣った魚を氷の入ったクーラーに入れる。
魚は氷だけじゃ内部まで冷えない、氷水に入れる事で初めて中まで冷える。
釣りは、釣り上げるまでそれなりに引きを味わったりするが、それやると魚が疲労して乳酸が増えて不味くなる。
美味しく食べる為なら棒みたいなロッドと太いラインをゴツイリールで、魚がかかったら10秒以内で釣り上げて速攻で氷水ぶちこむ。
つまり「釣り」じゃなくて「漁」みたいな事をすれば美味しい魚が食える可能性が高くなる。
それが面白いかどうかは別。
0207名無し三平2023/05/06(土) 07:50:51.17ID:4z7mdLp1
つまりマグロの一本釣りとかは最悪の漁法
0208名無し三平2023/05/06(土) 10:40:51.22ID:utqpQ3wU
釣りよりも網の方が魚が暴れるし
魚と魚がぶつかり合って最悪だって聞いたけどな
網漁で取った魚よりも釣った魚の方が美味い
0209名無し三平2023/05/06(土) 10:41:54.44ID:utqpQ3wU
1番理想は素潜りのモリで脳天を突くことらしいけど
理論上1秒も暴れさせずに仕留められる
0210名無し三平2023/05/06(土) 10:57:04.27ID:V3TpoS1I
漁師が採る魚でも
網で採る魚より釣りで採る魚の方が身が傷まないので競りでも高い値が付くよ
0211名無し三平2023/05/06(土) 11:02:12.27ID:hDBJg2z4
一番重要なのは冷やすこと。
あとは好みで血抜きをするかどうか。
他は、プラシボ効果
0212名無し三平2023/05/06(土) 11:43:07.47ID:VdVnutcp
>>208
網で獲る方法でも色々あるんやでスケールのデカイ巻網とかはさほど魚にストレスあたえんよ、
0213名無し三平2023/05/06(土) 11:46:56.06ID:hJW3ANp+
定置網もあるで
0214名無し三平2023/05/06(土) 11:47:45.68ID:mVlXTVrw
>>210
それも魚によりけり
0215名無し三平2023/05/06(土) 12:19:12.95ID:jQSB+Egd
ネットの知識語るニワカ
0216名無し三平2023/05/06(土) 12:21:41.55ID:nxPYrWiM
己の目利きよ!
0217名無し三平2023/05/06(土) 12:40:43.96ID:YGZEjsD5
>>215
ほんこれ
漁師でもないのに網だのストレスだの適当なこと抜かしてなw
0218名無し三平2023/05/06(土) 13:36:30.35ID:GByx81GR
漁師なんか適当だろw
学者に聞けw
0219名無し三平2023/05/06(土) 14:02:12.29ID:V3TpoS1I
>>212
巻網が一番魚を傷めるのだが
他の魚の重みで傷んでしまう
0221名無し三平2023/05/06(土) 14:53:06.10ID:VaV1RjCI
マグロは冷凍!
0222名無し三平2023/05/06(土) 16:13:48.35ID:aIGlHcow
>>15
養殖が良くなったのはほんとに近年だぞ
それまではタイだろうが鰤だろうが餌の臭いが酷かった
身に臭みが付かないよう餌は凄い色々試されてやっと今のレベルになったんだよ
鯛とかだと今でも臭いのあるから
0223名無し三平2023/05/06(土) 16:23:26.48ID:aIGlHcow
>>206
鰯だけど知り合いの個人店の釣具屋さんで凄い食べるのにも拘ってて釣って即クラッシュアイスにザクザク漬ける氷締めをブログでされていた
そしてキビナゴみたいに綺麗に盛り付けて刺身にされてた
全然違うんだって
0224名無し三平2023/05/06(土) 16:38:11.44ID:YGZEjsD5
まーた水産庁職員でも漁協関係者でもないのに適当な思いつき理論かよw
0225名無し三平2023/05/06(土) 19:15:57.58ID:e6z8YXho
カミさんが近所のスーパーでフライ用に切ってあるシイラをよく買ってくるんだけど
これが刺し身を除くどんな魚料理よりも旨い
5切れで298円とかそんなもん
釣ったことないけどたいていのアングラーはシイラはキャッチアンドリリースなんだろ?
もっと評価されるべき
0226名無し三平2023/05/06(土) 20:17:51.46ID:QEANQr0E
シイラは美味いよ
0227名無し三平2023/05/06(土) 20:43:39.48ID:nFf7N3DW
うまいけど虫がなぁ
0228名無し三平2023/05/06(土) 20:47:40.70ID:gSCaUSDq
>>225
シイラは不味くはないけど
特に美味くもないしな
あと、油使った料理じゃないと美味くはならない
0229名無し三平2023/05/06(土) 21:37:41.13ID:a595QQcM
シイラって体表?皮?になんか腹壊す毒だか菌付いてるらしいけど火を通せば大丈夫なの?
0230名無し三平2023/05/06(土) 21:41:03.69ID:gSCaUSDq
>>229
火を通したら大丈夫だよ
でも態々持って帰るような魚ではない
0231名無し三平2023/05/06(土) 23:43:21.85ID:LCc7XQGd
>>225
食いたかったらキープしてもいいし、リリースなんてルールねえよ
大抵の奴らはどんな味くらいか知ってる

一日10匹釣るとしてシーズン100匹釣ったの全部食うつもりか?
0232名無し三平2023/05/07(日) 15:27:58.67ID:GowOKANK
3年間釣りでボウズな俺にはまるで関係ない話ばかりだこのスレ
0233名無し三平2023/05/08(月) 23:46:44.77ID:OH/Qe3T4
釣りたての魚食うからマズイんじゃね?
どれだけ新鮮なネタでも寿司屋なら一日以上はたってるでしょ
0234名無し三平2023/05/09(火) 03:46:12.16ID:FCYblC4n
小さい理由はたくさんあるけどやっぱ単純に個体差が1番大きいで

美味しい時期の美味しい大当たり個体だから美味いんや

俺らか普段釣ってる魚で旬の時期だとしても大当たりの個体はそんないない
0235名無し三平2023/05/09(火) 07:31:31.96ID:W7dMjQNY
>>223
以前大羽イワシがパカスカ釣れた時に海水氷作って即締めしてたら臭み皆無でメチャクチャ美味かった
水汲みバケツに入れて野締めとか常温放置とかしてると青魚は一瞬で腐るわ
0236名無し三平2023/05/09(火) 12:07:32.58ID:7/bOLc13
作ってもらった方が美味いんだって
0237名無し三平2023/05/09(火) 13:28:02.35ID:HP/sItNP
釣ってすぐ締めるのはあまり良い保存法じゃないよ
何とか式ってのは言うなれば、蚤が飛んでるのが見えて象が飛んてるのが見えてない
一番こだわるのはそこじゃないよ

そもそも生きてるのを捌いて、そこから捌きたて食うか、寝かすか考えるのが和食のプロ
締め方なんてどうでもいい
0238名無し三平2023/05/09(火) 13:42:55.66ID:rx67QqsA
そりゃまあ上級コンディションの奴を仕入れるし物が違うわな
0239名無し三平2023/05/10(水) 23:27:03.04ID:YkhmKW6L
大事なのは血抜きと冷やしこみ
釣って外で血抜きなんてやってると
どんどん魚が傷んでいく
夏場のカツオなんて特に痛む
釣れたらすぐに脳締め、エラ切りして
氷で冷やした海水を張ったクーラーに入れる
生簀があるなら生かしておいても良い
神経締めは大型魚以外やらなくていい
0240名無し三平2023/05/10(水) 23:32:45.72ID:YkhmKW6L
釣った魚は全て居酒屋に持ち込んで
調理してもらうがもれなく美味いぞ
釣った魚は天然魚の中では上位
正しい処理と調理すれば美味いのは当然
まあ船釣りの話だから陸釣りはわからんが
0241名無し三平2023/05/10(水) 23:36:49.41ID:YkhmKW6L
まあブリ(イナダ〜ブリ)のように
基本養殖>天然という魚もいるけど
特に太平洋側は美味い個体は極稀
寄生虫もいっぱいだし
0242名無し三平2023/05/10(水) 23:50:30.53ID:aNfXuzwe
経験浅いのがわかるわ
0243名無し三平2023/05/11(木) 01:23:30.66ID:Qro+FnNY
血抜きで氷水に浸けると心臓が止まってちゃんと血が抜けないから10度くらいをキープしなきゃいけないって聞いた。
0244名無し三平2023/05/11(木) 05:55:22.37ID:a4WLLSo3
ウッハ! 黙って出されたら どうやって処理されたかわからない奴らが うんちく 垂れてるの笑えるわ、
0245名無し三平2023/05/11(木) 06:17:32.83ID:ck1/8gO2
気分だよ 気分
0246名無し三平2023/05/11(木) 11:17:32.23ID:3uWGO45P
>>243
潮氷だと浸透圧で心臓止まっても抜けるよ
心配ならパケツで短時間で大きく抜いて、直ぐに潮氷でええね
0247名無し三平2023/05/11(木) 12:10:41.30ID:a2Kx5s9u
浸透圧言うのなら潮氷は塩足さないとダメだろ
0248名無し三平2023/05/11(木) 12:46:30.38ID:jgbA8Rdk
魚「お前ら本当何もわかってねーな」
0249名無し三平2023/05/11(木) 13:03:55.84ID:94kQsOBL
海水魚の浸透圧は、海水と水を1:1で混ぜたくらいだから潮氷で良いね
0250名無し三平2023/05/11(木) 13:04:51.32ID:94kQsOBL

×海水魚の浸透圧
〇海水魚の塩分濃度
0251名無し三平2023/05/11(木) 13:11:41.45ID:rwbk6Jpo
干物が1番美味い!
0252名無し三平2023/05/11(木) 13:14:04.58ID:3uWGO45P
>>247
魚の体液の塩分濃度は0.6%位なので
1%切らなきゃ問題ない
理想は1.5%前後らしい
0253名無し三平2023/05/11(木) 13:15:52.57ID:3uWGO45P
青物やカツオなんかパケツでしっかりと抜いていても潮氷の中でまだ血が出てるしな
0254名無し三平2023/05/11(木) 13:24:19.83ID:T/2YEtei
パケツがジワる
0255名無し三平2023/05/11(木) 13:27:45.49ID:4UEvKMwG
塩焼きとか加熱する料理でも寝かせたほうがうまい?
0256名無し三平2023/05/11(木) 18:57:01.82ID:YfmAca/I
>>254
船だとバケツで血抜きするのが普通だけど?
0257名無し三平2023/05/11(木) 18:58:31.68ID:YfmAca/I
>>255
寝かす理由は
タンパク質が分解されて旨味成分であるアミノ酸が増えるからで加熱する料理でも勿論意味はある
0258名無し三平2023/05/11(木) 18:59:17.66ID:YfmAca/I
>>254
ああパになってたのね
スマン
0259名無し三平2023/05/11(木) 23:27:36.99ID:q5j/lNUd
>>257
それもあるけど釣りたては水っぽくて不味くないか?
0260名無し三平2023/05/12(金) 00:12:42.54ID:Qbr7xhl1
だから塩で脱水したりピチットシートを使ったりする。
0261名無し三平2023/05/12(金) 00:22:29.34ID:KaCcaMRx
浸透圧で血が抜けるとかアホか。せめて水分だろ。
それにしても浸透圧で水分なんて抜けないが。
あと生物の体内塩分濃度は、人間も哺乳類も海水魚も淡水魚も正常値はみんな0.9%
0262名無し三平2023/05/12(金) 07:57:32.72ID:/vPct5jF
そもそも浸透圧って何か知ってるか?
0263名無し三平2023/05/12(金) 11:40:59.68ID:pYqZgX/M
津本のせいで血を抜くのが目的になっちゃってるやつとか多そう。
0264名無し三平2023/05/12(金) 13:20:04.32ID:/+7Ynd7f
ジビエとかは血も大事らしいね
0265名無し三平2023/05/14(日) 18:06:31.46ID:oY3aQDyO
>>263
わいも以前は津本式を完遂すべく、ハピソンの携帯用まで買ってしまった。
けど、だんだん面倒臭くなり、今じゃ沖で脳天締め、エラ膜切り、塩水血抜き
で終わらせて、帰宅後に内臓取って血合い除去するに留めとります。
真鯛もカンパチも、これで十分に感じます。尾っぽ切りも神経締めも、沖なら
そこまでせんでも良いと思います。
0266名無し三平2023/05/15(月) 00:23:24.62ID:pUvXCaM7
津本式は長期熟成する場合に確実に腐る血を抜きたいだけであって数日以内に食べるなら関係ないんじゃ?
0267名無し三平2023/05/15(月) 10:29:23.65ID:G0Dl0mFd
>>266
確実に腐る根拠は?
0268名無し三平2023/05/15(月) 11:15:25.22ID:lORyhrHt
血管があるとこは食わないからそこまで神経質にならなくてもね
0269名無し三平2023/05/22(月) 13:38:35.22ID:J5RjTX11
マメアジとかいちいち全部やってたら頭おかしくなるわ。
0270名無し三平2023/05/29(月) 03:24:58.96ID:k/UN7kEn
>>265
血抜きの時、海水氷と常温海水とどちらでやってます?
0271名無し三平2023/07/04(火) 00:36:45.64ID:mB+M7r+P
ちょっとしたワケがあって今日は久々にデパ地下で魚買ったんだよね
イサキなんだけど、普段買うスーパーのちょうど倍の値段するの
大きさなんてほとんど変わらないかむしろ少し小さいくらいで、
鮮度も見た感じ別にスーパーと変わらない、なのに値段は倍
倍って何さ?大きさも鮮度も変わらないのに、じゃあ何が違うんだよ?
多分だけど釣りモノってわけでもなさそうなんよ

で、塩焼きにして食べてみたら旨いのなんのって、スーパーのイサキとは全然別物なの
脂が乗ってるとかじゃなくて何というか、味がめちゃくちゃ濃いんだ

これ何なの?何が違うの?神経締めとか保存方法とか、そういう後処理的なやつが違うのかな?
それとも目利きが凄いって話なのだとしたら、是非味が濃い魚を見分ける方法が知りたいんだが
0272名無し三平2023/07/04(火) 11:36:06.18ID:v6WqGwKt
そりゃ仲買人も、言い方悪いけど大衆者向けと高級割烹店とに卸すなら、同じ魚でもそれなりの目利きしてると思うよ、
0273名無し三平2023/07/04(火) 11:38:33.11ID:Kx9EuHIk
養殖イサキ   メチャ美味!!!
0274名無し三平2023/07/04(火) 12:42:00.00ID:xXuG4lIN
イサキおじさん知ってるか?アレでイサキ食えなくなった。
0275名無し三平2023/07/04(火) 14:04:32.47ID:NoMo9Vpj
>>271
それ気になりますねー、紀伊國屋さんの青果みたいな感じですかねー
0276名無し三平2023/07/04(火) 23:27:05.62ID:mB+M7r+P
>>272
味が濃い魚を見分けられる目利きの仕方教えて
0277名無し三平2023/07/05(水) 03:00:02.48ID:oKKhY0CC
寝かすと旨みは強くなる
0278名無し三平2023/07/05(水) 08:20:24.65ID:9Ri/Jwty
>>276
時期によるけどオスを選んでるとか
0279名無し三平2023/07/05(水) 11:13:53.25ID:n48vfyCn
びくんびくん
0280名無し三平2023/07/05(水) 11:51:13.80ID:aGvN1xDK
好みだが寝かすのは好きじゃない
味にも透明感がなくなる
0281名無し三平2023/07/05(水) 12:28:29.19ID:1do0xXT2
寝かすと偶然いい具合に熟成することがある。
同じようにやっても再現できないから説明できない。
20cmぐらいのサヨリとかでも味が濃くなることがある。

でも焼きで食べるなら、干物にすればいい。
水分が飛んで確実に味が濃くなるから。

刺身で食べるなら、熟成とか考えずに、鮮度を優先して食感を楽しんだ方がいい。
味は、醤油や薬味にこだわった方が安定して美味しく食べられる。

でもマダイとか、いい具合に熟成したら、ほんとうに旨いから悩むよね。
0282名無し三平2023/07/05(水) 13:20:33.66ID:4wh8hn3V
もう釣りやめて寿司屋行こ
0283名無し三平2023/07/05(水) 17:06:47.06ID:FecPdQ2R
釣りだと釣れたやつ食うやん
高級店だとようけ採れた中から選別してるからな
そら最初から負けとるよ
0284名無し三平2023/07/05(水) 18:20:10.96ID:uiSqLY4Z
でも釣れたのは健康体しかいない
具合が悪くて食欲無い魚はそもそも釣れない
0285名無し三平2023/07/05(水) 18:49:39.12ID:hK8VWwib
そうでもないガリガリのも釣れるよ
0286名無し三平2023/07/05(水) 23:19:55.96ID:guSjEcS9
>>284
具合悪くてもお腹は減るじゃんw
0287名無し三平2023/07/06(木) 11:02:03.66ID:YLoKZr9S
寧ろ弱った魚ほど元気なベイト追えないから針の付いた餌やルアーに食いつく
0288名無し三平2023/07/06(木) 11:47:55.34ID:WkNTtKGI
>>284
>>287
おまえらは魚に聞いたのかw
0289名無し三平2023/07/06(木) 12:13:51.32ID:f0MJOKWg
そのあたりに関する論文が今年の春に北海道大学から出ていてだな
まあこれはイワナの寄生虫に関するデータではあるが、一般論にも類推できる
https://www.asahi.com/articles/ASR3N7JRGR3KULBH008.html
https://www.hokudai.ac.jp/news/2023/03/post-1193.html


簡単に言うと
・弱り始めは積極的に餌を食う=釣られやすくなる
・弱りが進行すると摂餌が減る=釣られにくくなる
という傾向がある

結論、どっちも釣れる(´・ω・`)
0290名無し三平2023/07/06(木) 13:32:46.84ID:1dlji1V6
握りだとシャリが秀逸なんだよね
魚の臭さを消して甘さを伝えてくれる
0291名無し三平2023/07/06(木) 13:41:42.49ID:bRwsgCDl
>>290
それ、何か理解できるなー
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