釣った魚を寝かせたら美味いって言うやついるけど

**名無し三平** · 2019/02/05(火) 11:57:49.65

それならスーパーとかのでええやんってならない？

**名無し三平** · 2019/04/26(金) 18:01:21.06

魚って基本的には死後硬直後じゃないと美味くないでしょ？
神経締めで死後硬直遅らせると、帰宅後まだ死後硬直してなくて当日食っても全然美味くないってことだよね？
つまり死後硬直させるなら翌日以降食べるのが前提てこと？

**名無し三平** · 2019/04/28(日) 01:01:32.49

熟成させたいならそうなんじゃないかな

**名無し三平** · 2019/05/16(木) 08:47:33.88

マダイ、半身は初日、半身は三日後に食ったけどかなり甘み旨味増えてたなー

**名無し三平** · 2019/05/21(火) 18:34:23.10

うま味を取るか歯応えをとるか
関東と関西でも別れるみたいね

**名無し三平** · 2019/05/22(水) 02:18:49.22

どっちも欲しいわ

**名無し三平** · 2019/05/22(水) 03:21:25.55

1は馬鹿

**名無し三平** · 2019/05/28(火) 12:24:03.47

寝かせた魚がうまいとか言ってる奴ってバカ舌の関東人だけだろ
すき焼きとか真っ黒いうどんがうまいと思ってるんだから

**名無し三平** · 2019/05/28(火) 12:29:03.33

お、ストレス溜めてるねー

**名無し三平** · 2019/05/28(火) 16:30:33.78

いやいや鮒寿司とかバッテラとか寝かしてんだろw

**名無し三平** · 2019/05/29(水) 11:17:46.83

魚は寝かせたほうが上手いだろー
ただし関東に限り高級魚はアレだが

**名無し三平** · 2019/07/07(日) 19:51:26.79

寝かせた時がうまいこともある
が正解ちゃうか？

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 16:00:22.39

昨日釣ったイナダとワラサは釣れた時血抜きして
帰ってから直ぐ鰓とワタ取って腹にキッチンペーパー詰めて
新聞紙で包んで潮氷に触れない様にビーニール袋に入れて
クーラーボックスで寝かしてある
これで合ってる？
今晩食べようと思ってる

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 17:25:16.68

>>145
好みもあるけどオレなら四日は寝かせるわ

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 19:36:00.28

>>145
最低でも3日は

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 19:41:50.30

それ寝かしたに入らんちゃいますか？

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 19:49:47.15

あと上下入れ替えて脂が回るイメージあるよね

**名無し三平** · 2019/07/10(水) 17:20:37.34

ピチッとシート足に巻いて寝たら、スゲ～臭い汁溜まってた…おまえらもやってみ

**名無し三平** · 2019/07/18(木) 17:10:42.30

とりあえず釣れたら、脳天壊してエラ切って血抜きくらいはした方がいいね。

**名無し三平** · 2019/09/24(火) 14:23:32.39

多少美味しくなった所で栄養素は変わらんのだろ

**名無し三平** · 2019/10/10(木) 08:23:28.17

３枚におろしてサラダ油塗って2日寝かすとまずい

**名無し三平** · 2019/10/10(木) 12:04:34.65

寝かして虫が沸けば栄養素プラス

**名無し三平** · 2019/11/01(金) 15:45:22.37

サワラ1週間寝かしたら腐った

**名無し三平** · 2019/11/10(日) 15:04:38.05

イナダたくさん釣って1週間寝かして食ったらスッペェ
これがイノシン酸ってやつか

**名無し三平** · 2019/12/26(木) 19:21:29.46

シーバス2週間寝かせたら即身仏みたいになった

**名無し三平** · 2019/12/27(金) 20:40:31.53

忘れてたんだろう

**名無し三平** · 2019/12/27(金) 20:52:32.75

もう2週間位寝かせてみる

**名無し三平** · 2020/02/04(火) 22:17:48.74

イオンに対するご意見・ご要望・ご質問
https://aeon.secure.force.com/VoiceAgreementForm?cid=08

**名無し三平** · 2020/03/24(火) 09:54:30.01

去年の12月初旬に釣ったシーバスまだ寝かしてあるぞ
見るの楽しみだなぁ

**名無し三平** · 2020/05/01(金) 08:19:19.00

もう食べた？

**名無し三平** · 2020/05/01(金) 20:11:41.64

もう食えないと思われ

**名無し三平** · 2020/05/26(火) 16:02:57.44

そらそうよ

**名無し三平** · 2020/07/08(水) 22:25:28.14

昆布締めようの昆布買ってきて昆布を酒で濡らせて白身魚とか並べる。その上に生姜を細切りして散らす。あとは巻いてラップで包んでラップを複数の輪ゴムでとめて冷蔵庫へ。
これだけでうまい。

**名無し三平** · 2020/07/08(水) 22:27:48.48

何日も寝かせない。昆布締めは1日寝かせれば十分かな。

**名無し三平** · 2020/07/12(日) 14:00:15.74

そう、良かったね

**名無し三平** · 2020/08/19(水) 20:38:38.12

ヒラメ釣れたよ
寝かせて10日目だよ！

**名無し三平** · 2020/08/29(土) 21:18:31.32

>>168
どうだったん？

**名無し三平** · 2020/09/28(月) 10:09:47.76

>>168
自分は9月1日から寝かせてる

**名無し三平** · 2020/09/28(月) 14:45:51.67

いけこしいきじめちぬきしんけいじめしてからしんくうでねかせよ

**名無し三平** · 2020/10/10(土) 21:55:08.63

>>169
腐ってたよ

**名無し三平** · 2020/11/09(月) 15:27:20.21

お昼頃から寝かせてるよ
食べごろまで待ちくたびれたチンチン(箸でお茶碗叩く音)
https://i.imgur.com/79hi2kx.jpg
https://i.imgur.com/0zR87od.jpg

**名無し三平** · 2020/11/09(月) 22:03:24.02

クーラー入んなかったんかw食うの楽しみやね！

**名無し三平** · 2020/11/10(火) 06:35:23.49

>>174
クーラーボックス40センチだから(笑
後一日寝かせてみるよ！

**名無し三平** · 2020/12/05(土) 19:22:41.56

サワラ釣れたサワラ！
何日寝かせたら美味しくなりますか？

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 07:24:55.06

サワラは全部西京焼きにするから知らん

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 07:26:36.43

シーバスもフッコ以上だとスズキ特有の臭みで美味くないだろ

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 07:54:07.49

最強焼きにした
しょっぺぇ～！

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 07:57:15.20

>>178
外洋の綺麗な個体だから臭くなかったぞ
オリーブ油とニンニクと唐辛子でソテー

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 09:34:57.93

>>179
西京味噌使った？
普通はしょっぱいまでいかないけど

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 15:13:51.80

>>181
使った
焼き方知らなくて味噌たっぷりで焼いてしまった！
キッチンペーパーで味噌拭いてから焼くんだね！
西京焼きになったサワラ
https://i.imgur.com/GHNYr6W.jpg

**名無し三平** · 2020/12/24(木) 08:28:18.58

釣りたてサワラは刺身やろjk

**名無し三平** · 2020/12/24(木) 12:07:32.12

お刺身はマグロしか食べられないのです

**名無し三平** · 2021/02/02(火) 13:46:43.82

何日も我慢出来ないからその日か次の日に食べちゃう

**名無し三平** · 2021/02/02(火) 13:58:09.91

>>185
結果美味ければいいわけで

**名無し三平** · 2021/02/19(金) 19:51:32.45

カサゴやイナダとか活け締めしただけで全然違うぜ

**名無し三平** · 2021/02/19(金) 22:00:08.43

ベラも大型(25cm以上)、血抜きして２日寝かせた刺身は最高

**名無し三平** · 2021/03/17(水) 13:27:03.49

泣かせるともっと美味い

**名無し三平** · 2021/03/17(水) 15:28:43.80

タンパク質が分解してアミノ酸ができるからな。腐る直前がいいんだぜ

**名無し三平** · 2021/03/17(水) 18:57:51.59

納豆みたいに醗酵させて食うとうまいな
世界一臭い缶詰とか

**名無し三平** · 2021/03/17(水) 20:38:43.21

>>191
これとかクサヤとか
初めて食った人は何考えてんだろね

**名無し三平** · 2021/03/19(金) 21:33:25.48

寝かすってどういう状態なの？
エラ内臓取ったお頭付きなのか三枚に卸してんのか刺身にした状態なのか？

**名無し三平** · 2021/03/19(金) 21:53:38.82

>>193
場合による
また他にも方法はある
説明はめんどくさいのでググって

**名無し三平** · 2021/03/20(土) 12:39:50.94

冷蔵でゆっくり日にちをかけて旨みを引き出すんだ

**名無し三平** · 2021/03/21(日) 02:56:58.02

釣ってその日に食いたいなら味の素を振りかける

**名無し三平** · 2021/03/22(月) 10:03:51.18

エラ、内蔵、血洗ってから多少水洗いしてペーパーとかで拭き取ってから
内蔵のあった空洞の所にペーパーとかの詰め物入れて
本体もペーパーとか新聞とかでグルグル巻いて
その上から空気通らない袋とかに入れて空気抜いてから冷蔵庫とかに保存

**名無し三平** · 2021/03/22(月) 17:57:36.27

江戸前寿司の三代目の職人友人が言ってたけど寝かせるとかは昔からの当たり前の技術だよって
旨味と食感のバランスの良いときに客に出すんだよってさ
そのタイミングは店によっても違うんだってよ

**名無し三平** · 2021/03/22(月) 18:07:08.05

>>198
そうそう。食感を無視して旨味だけにこだわるのは片手落ちだよね。

**名無し三平** · 2021/05/03(月) 17:32:30.21

マヨネーズかけたら美味い

**名無し三平** · 2021/06/28(月) 14:31:29.09

VQO

**名無し三平** · 2021/06/29(火) 12:48:57.24

>>198
そんなの当たり前の話だが？

**名無し三平** · 2021/07/29(木) 16:40:25.58

誰かー

**名無し三平** · 2021/07/29(木) 17:17:38.29

呼んだ？

**名無し三平** · 2021/07/29(木) 18:13:32.65

活魚は何なのよ？

**名無し三平** · 2021/07/29(木) 18:13:42.90

活魚は何なのよ？

**名無し三平** · 2021/07/29(木) 19:16:30.45

活きてる魚だよ

**名無し三平** · 2021/08/27(金) 07:50:29.42

8月7日に釣った鱸を塩まみれにして冷蔵庫で寝かせてあるけどまだ食えるだろうか？

**名無し三平** · 2021/08/27(金) 08:08:29.17

普通に食えるけど、塩抜きした方がいいかもね。

**名無し三平** · 2021/08/27(金) 08:30:16.81

塩抜きは塩水で抜けばいいんだよねアリガトウ
来週に食うよ

**名無し三平** · 2021/08/27(金) 09:20:08.70

>>210
心配してるくせに来週まで引っ張るとかw
まあ来週でも大丈夫だと思うよ。

**名無し三平** · 2021/08/27(金) 11:58:42.39

だって今週は忙しくて魚イジってる時間ないんだよ

**名無し三平** · 2021/09/15(水) 19:59:53.08

鱸食おうと思って久しぶりに冷蔵庫開けたら
クッサ～
鱸のクサヤになってしもうた

**名無し三平** · 2021/09/23(木) 21:20:29.71

熟成真理教に洗脳された人は時間が経つほど旨味成分のイノシン酸が増加すると勘違いしているが
実際にはイノシン酸はATPの分解過程の終着点ではなく中間に位置しているので時間が経つと逆に分解して減少してしまう

http://sgs.liranet.jp/sgs-blog/wp-content/uploads/2017/08/0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878e.png
この画像のとおり、旨味成分のイノシン酸が破壊されてイノシンやヒポキサンチンに代わるとK値と呼ばれる数値が上昇する
しかもイノシンは臭みの原因となるし、ヒポキサンチンは苦味成分なのでこれが増えるほど味は落ちる
つまりK値の上昇＝味の劣化といえる

https://sakanano1.up.seesaa.net/image/clip_kC3CD.jpg
だがどんな魚種であろうと1日経ったらK値は既に上昇を始めている
時間が経てば経つほど旨味成分のイノシン酸は壊れて減少し代わりに味を阻害するDイノシンやヒポキサンチンが増加する
昼頃までに釣った魚はその日のうちに食ったほうが美味いのは科学的に明らか

**名無し三平** · 2021/09/23(木) 21:27:48.99

>>214
長くてよくわからんが
お前は実際釣って試したことはないのか

**名無し三平** · 2021/09/23(木) 22:01:44.65

>>215
もちろんあるし>>214の正しさを実感しているがそれでは個人の感想でしかない
世間を洗脳する熟成真理教に対しては科学的データに基づく客観的事実で否定するのが大事だろう

**名無し三平** · 2021/09/23(木) 22:07:44.85

刺身なんて食感が10割
ビールの喉ごしと一緒
刺身に旨味なんて求めるほうが間違ってるわ
新鮮なコリコリしてるほうが絶対うまい
偉そうに食通ぶったクソどもには反吐が出るね

**名無し三平** · 2021/09/23(木) 22:41:29.48

>>217
食感原理主義者か、その意気や良し
確かに普段は熟成しないと味がしないとか言ってたくせについさっきまで生簀で泳いでいたフグのゴリゴリの刺身を
「さすがフグは美味え！」
とか言ってるアホを見るとこいつら熟成による味の変化なんてまるで分かってなくてただのブランド信仰に過ぎないんだなと思うわ

いいか？客は刺身を食ってるんじゃない　情報を食っているんだ　"熟成された刺身"っていうなッ！！
https://himitsu-ch.com/wp-content/uploads/2021/06/xBLpoqdMhsCRlHliQW.jpg

**名無し三平** · 2021/10/09(土) 15:17:39.61

>>214
要は熟成させれば不味くなるだけで
通ぶった老人が劣化した味覚で苦味とかを旨味と思い込んで
旨くなったーってほざいてるだけ
ってことやな

**名無し三平** · 2021/10/10(日) 00:21:47.82

要は食感と味の区別のつかんバカ舌ってことだろうな

**名無し三平** · 2021/10/10(日) 00:26:25.41

一夜干しとその日の焼き魚を食べ比べれば流石に味の違いはバカ舌でもわかるだろ？
寝かした刺身もそんな感じだな

**名無し三平** · 2021/10/10(日) 08:20:25.79

海沿いで暮らして釣った魚を刺身にして毎晩日本酒と一緒に食い続けてると色々な状態になる
確かに釣ったばっかりは余り上手くない　味が薄いと言った方が妥当かなぁ
３日くらい冷凍保存して解凍したのがベストでそれ以降は段々パサついてくる

**名無し三平** · 2021/10/10(日) 08:31:18.12

>>222
冷凍保存とか寝かしたうちにならんし
鮮度落ちてるだけやんwww

**名無し三平** · 2021/10/10(日) 08:36:08.80

理屈とかはどうでもいいんだよバーカ　だからお前はいつもバカ呼ばわりされる
美味い不味いは体感だけが全て
冷凍保存でどんな変質が行われてるか分析したところで結果なんてどうでもいい話

**名無し三平** · 2021/10/10(日) 09:10:56.67

>>224
なんだ正真正銘真正の馬鹿舌バカ爺だったか乙

**名無し三平** · 2021/10/10(日) 09:42:33.62

ウジ虫が喰っている腐肉は相当に旨味があるんだろうな

**名無し三平** · 2021/10/10(日) 19:52:05.52

>>221
くさみ成分と苦味成分が増えた寝かした刺身は不味いね
味の違いがわからない馬鹿舌は熟成（笑）しておけってことだな

**名無し三平** · 2021/10/17(日) 17:07:27.22

>>214
K値は鮮度を示す指標の1つで旨味を示すものではないよ
あんまりウソをそれらしく書かないでくれますか？
K値の上昇が味の劣化と書いてる文献ありますか？
K値が60パーセントで腐敗の目安と言いますが実際はK値も目安であり魚種による腐敗の進行速度は違うので考慮が必要だと言われてます

**名無し三平** · 2021/10/18(月) 03:24:54.14

>>228
https://sgs.liranet.jp/sgs-blog/5777
＞畜肉や魚肉に含まれるATPは、時間経過とともに分解が進み、イノシン酸という旨味成分が生成します。
＞ただ残念ながら、このイノシン酸もさらに時間が経つと、イノシンやヒポキサンチンという物質に変化してしまいます。
＞このイノシンやヒポキサンチンは、無味・苦味を呈すため、美味しさ低下の原因となります。
＞つまり、このイノシンやヒポキサンチンの量が多ければ、鮮度が低下している証拠といえるんですね。
＞この「鮮度低下に伴い、イノシンやヒポキサンチン蓄積する」ことに注目したのが「K値」です。
＞Ｋ値は、「ATPおよびATP分解生成物全量に対するイノシン、ヒポキサンチンの量の割合」となります。

＞このイノシンやヒポキサンチンは、無味・苦味を呈すため、美味しさ低下の原因となります。
＞このイノシンやヒポキサンチンは、無味・苦味を呈すため、美味しさ低下の原因となります。
＞このイノシンやヒポキサンチンは、無味・苦味を呈すため、美味しさ低下の原因となります。

K値の上昇＝イノシンやヒポキサンチンの増加なのだからK値の上昇と味の劣化はイコールだよ嘘つきの馬鹿舌くん

**名無し三平** · 2021/10/18(月) 03:27:13.35

水産学者の勝川俊雄氏もイノシンやヒポキサンチンが臭み成分だとしている

https://twitter.com/katukawa/status/1276065617515130881
＞K値は、ATP関連化合物に占めるHxRとHxの割合で、低いほど鮮度が良いとされます。
＞
＞ATPの分解プロセス：ATP→ADP→AMP→IMP→HxR→Hx
＞IMP(ｲﾉｼﾝ酸)が旨み成分、HxR(ｲﾉｼﾝ)とHx(ﾋﾎﾟｷｻﾝﾁﾝ) が臭み成分。

熟成信者は臭み成分や苦味成分の増えた古い刺身を熟成されたとありがたがって食ってる馬鹿舌w
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

**名無し三平** · 2021/10/18(月) 05:41:10.50

K値が低い釣りたてが一番旨いと言う事になるの？
ありえんわ
それこそバカ舌
アホやわコイツ

**名無し三平** · 2021/10/18(月) 10:11:32.36

>>231
お前は舌だけではなく頭もバカなんだな
K値が上昇を始めるということは魚体内のATPが既にイノシン酸の状態まで分解が進みさらに次のイノシンへの変化が始まったということ
つまり旨味成分のイノシン酸の生成はその前に終わっているのだからもう待つ意味はない
知能の低いサルだけが無駄に熟成（笑）を指を咥えて待っているw

**名無し三平** · 2021/10/18(月) 10:13:14.28

まあ実際には残存するADPがイノシン酸に変わる反応と生成済みのイノシン酸がイノシンに分解される反応が拮抗してイノシン酸の量が増減しない期間が存在するが
その間も臭み成分のイノシンや苦味成分のヒポキサンチンが生成され続けている＝K値が上昇を続けているのだから
イノシン酸の総量が減っていなくても時間の経過とともに味は劣化している