釣った魚を寝かせたら美味いって言うやついるけど

**名無し三平** · 2019/02/05(火) 11:57:49.65

それならスーパーとかのでええやんってならない？

**名無し三平** · 2019/02/22(金) 07:48:35.50

ポーちん・ガイキチ「ポちは死にましぇーん。だって、マックスのことが・・・好きだからぁ！」

101回目の大発狂

**名無し三平** · 2019/02/23(土) 13:55:56.52

4日間も寝ちゃってた(^^;
おはよー

**名無し三平** · 2019/02/24(日) 20:08:05.13

アヤメカサゴ釣れて三日で煮付けたけど、筋肉プリプリ過ぎ？、うまいけど固かった
煮付けの場合も寝かせたほうがいいことあるんでしょうか？

**名無し三平** · 2019/02/26(火) 20:45:31.45

すぐ食うなら血抜きも内臓もそのままでいいが
スーパーは買った時点でそうとう時間かかってる
尚且つ網による圧死だから
美味いわけがない

**名無し三平** · 2019/02/27(水) 23:51:14.77

京都の名店の菊乃井の村田氏は昔に「東京に来てびっくりしたのは関西よりも寝かした（熟成させた）
刺身を好む事だった」と言ってたそう。
今のように熟成についての研究や試行錯誤がされてない昔の事だけど、全般的な傾向として
関西含む西日本の方が刺身に歯ごたえを求める（新しめを好む）傾向はあるみたい。

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 00:53:13.14

江戸前ってーやつやね

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 10:14:58.94

江戸前は大将がネタの活けチェックで
合格が出るまで寝かせるネタあるからな

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 11:42:16.86

真冬なら良いが、夏は即捌いて冷凍庫や。

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 15:06:47.94

寝かせるのは賛否両論あるよね
旨味は増すけど食感が無くなる
良いところもあれば悪い所もある
ステーキ肉も本当は低温調理法の方が旨味を逃がさず美味しく出来る
しかし焦げ目が無く香ばしさ等もない
好みの問題ですわな
ただ血抜きや下処理は完璧にこなすとこなさないでは天と地程味がかわる

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 16:34:27.29

寝かせ・熟成原理主義者が面倒くさくて困るわ。

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 17:17:53.77

人それぞれの好みやから押し付けたり他の考えを馬鹿にしたりせんけりゃいいんや

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 20:36:02.45

熟成原理主義者は店にまで持ち込んで浸透させようとしてる。
津本式のFBの書き込みとか見ると背筋凍る。

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 21:21:43.94

あれは本人自身が狂信者だな

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 21:56:18.84

布団かけてね

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 23:54:13.11

こんなの若い娘がいいか熟女がいいか程度の些細な事で、どっちが偉いかなんて物はないんだがなｗ

**名無し三平** · 2019/03/02(土) 01:51:41.88

釣って、１日では食べきれないから、鮮度を保つために寝かせるのと、昆布締めの様な、調理として日数かけるのとあるのかもね。
神経締めすると死後硬直しないとか言うけど、実際は死後硬直を遅らせるから、ちゃんと締めてすぐ捌くと、そこまで身は硬くないと思うけどなぁ。
もちガツオとかそうだよね？

**名無し三平** · 2019/03/02(土) 03:57:29.94

加熱調理すれば全く関係ないしね

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 16:33:50.25

ジムが言ってたけどクエは3週間寝かせると絶品だってね

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 16:50:32.89

ジムが言ってたとつけると
一気に胡散臭くなるな

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 17:26:56.37

>>6
普通は血抜きして締めてるぞ？

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 17:46:11.12

マハタを10日寝かせたら身がねっとりしてるんだけど、腐ってないよね？

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 17:47:32.39

ああ、大丈夫かどうかは、食べてみればわかるよ。
匂いでもわかりそうだけど

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 18:09:38.14

旨味成分が増えるのは良いけど食感が損なわれるのがなぁ。

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 18:47:41.56

>>122
鍋で食ってみた
全く問題ないね
あらの匂いはちょっと怪しかったけど、湯引きしたらいい出汁が出たわ

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 20:10:49.17

雑菌の塊食べるようなもんだな！

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 23:20:34.16

>>121
大丈夫。
少し黄ばんで粘りが出たら最高だぜ
腐った方がうまい！

**名無し三平** · 2019/03/06(水) 00:58:13.99

ジムが言ってたんだけど、熟女の方がいいなって時期も
あるんだけど、結局は若い方が肌プリプリで美味いって

**名無し三平** · 2019/03/06(水) 02:16:16.18

ハゲがなんだって？

**名無し三平** · 2019/03/13(水) 12:32:00.34

今の時期、白身の魚ばっかり釣れるじゃん
究極の血抜きも熟成もいいけど、お前らに煎り酒を試してもらいたい
うまいぞこれ

**名無し三平** · 2019/03/25(月) 18:14:57.59

K値ってのがあってね、調べてみるとおもしろいよ

**名無し三平** · 2019/03/27(水) 20:32:54.07

まぢかよケッチ、ツースト3気筒最高だよな！

**名無し三平** · 2019/03/27(水) 21:50:47.75

ケッチとか初老か
ナウなヤングの俺はペケジェーだね

**名無し三平** · 2019/04/08(月) 18:01:07.48

ケッチはじゃじゃ馬やでな、ペケジェーは楽や。

**名無し三平** · 2019/04/26(金) 18:01:21.06

魚って基本的には死後硬直後じゃないと美味くないでしょ？
神経締めで死後硬直遅らせると、帰宅後まだ死後硬直してなくて当日食っても全然美味くないってことだよね？
つまり死後硬直させるなら翌日以降食べるのが前提てこと？

**名無し三平** · 2019/04/28(日) 01:01:32.49

熟成させたいならそうなんじゃないかな

**名無し三平** · 2019/05/16(木) 08:47:33.88

マダイ、半身は初日、半身は三日後に食ったけどかなり甘み旨味増えてたなー

**名無し三平** · 2019/05/21(火) 18:34:23.10

うま味を取るか歯応えをとるか
関東と関西でも別れるみたいね

**名無し三平** · 2019/05/22(水) 02:18:49.22

どっちも欲しいわ

**名無し三平** · 2019/05/22(水) 03:21:25.55

1は馬鹿

**名無し三平** · 2019/05/28(火) 12:24:03.47

寝かせた魚がうまいとか言ってる奴ってバカ舌の関東人だけだろ
すき焼きとか真っ黒いうどんがうまいと思ってるんだから

**名無し三平** · 2019/05/28(火) 12:29:03.33

お、ストレス溜めてるねー

**名無し三平** · 2019/05/28(火) 16:30:33.78

いやいや鮒寿司とかバッテラとか寝かしてんだろw

**名無し三平** · 2019/05/29(水) 11:17:46.83

魚は寝かせたほうが上手いだろー
ただし関東に限り高級魚はアレだが

**名無し三平** · 2019/07/07(日) 19:51:26.79

寝かせた時がうまいこともある
が正解ちゃうか？

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 16:00:22.39

昨日釣ったイナダとワラサは釣れた時血抜きして
帰ってから直ぐ鰓とワタ取って腹にキッチンペーパー詰めて
新聞紙で包んで潮氷に触れない様にビーニール袋に入れて
クーラーボックスで寝かしてある
これで合ってる？
今晩食べようと思ってる

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 17:25:16.68

>>145
好みもあるけどオレなら四日は寝かせるわ

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 19:36:00.28

>>145
最低でも3日は

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 19:41:50.30

それ寝かしたに入らんちゃいますか？

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 19:49:47.15

あと上下入れ替えて脂が回るイメージあるよね

**名無し三平** · 2019/07/10(水) 17:20:37.34

ピチッとシート足に巻いて寝たら、スゲ～臭い汁溜まってた…おまえらもやってみ

**名無し三平** · 2019/07/18(木) 17:10:42.30

とりあえず釣れたら、脳天壊してエラ切って血抜きくらいはした方がいいね。

**名無し三平** · 2019/09/24(火) 14:23:32.39

多少美味しくなった所で栄養素は変わらんのだろ

**名無し三平** · 2019/10/10(木) 08:23:28.17

３枚におろしてサラダ油塗って2日寝かすとまずい

**名無し三平** · 2019/10/10(木) 12:04:34.65

寝かして虫が沸けば栄養素プラス

**名無し三平** · 2019/11/01(金) 15:45:22.37

サワラ1週間寝かしたら腐った

**名無し三平** · 2019/11/10(日) 15:04:38.05

イナダたくさん釣って1週間寝かして食ったらスッペェ
これがイノシン酸ってやつか

**名無し三平** · 2019/12/26(木) 19:21:29.46

シーバス2週間寝かせたら即身仏みたいになった

**名無し三平** · 2019/12/27(金) 20:40:31.53

忘れてたんだろう

**名無し三平** · 2019/12/27(金) 20:52:32.75

もう2週間位寝かせてみる

**名無し三平** · 2020/02/04(火) 22:17:48.74

イオンに対するご意見・ご要望・ご質問
https://aeon.secure.force.com/VoiceAgreementForm?cid=08

**名無し三平** · 2020/03/24(火) 09:54:30.01

去年の12月初旬に釣ったシーバスまだ寝かしてあるぞ
見るの楽しみだなぁ

**名無し三平** · 2020/05/01(金) 08:19:19.00

もう食べた？

**名無し三平** · 2020/05/01(金) 20:11:41.64

もう食えないと思われ

**名無し三平** · 2020/05/26(火) 16:02:57.44

そらそうよ

**名無し三平** · 2020/07/08(水) 22:25:28.14

昆布締めようの昆布買ってきて昆布を酒で濡らせて白身魚とか並べる。その上に生姜を細切りして散らす。あとは巻いてラップで包んでラップを複数の輪ゴムでとめて冷蔵庫へ。
これだけでうまい。

**名無し三平** · 2020/07/08(水) 22:27:48.48

何日も寝かせない。昆布締めは1日寝かせれば十分かな。

**名無し三平** · 2020/07/12(日) 14:00:15.74

そう、良かったね

**名無し三平** · 2020/08/19(水) 20:38:38.12

ヒラメ釣れたよ
寝かせて10日目だよ！

**名無し三平** · 2020/08/29(土) 21:18:31.32

>>168
どうだったん？

**名無し三平** · 2020/09/28(月) 10:09:47.76

>>168
自分は9月1日から寝かせてる

**名無し三平** · 2020/09/28(月) 14:45:51.67

いけこしいきじめちぬきしんけいじめしてからしんくうでねかせよ

**名無し三平** · 2020/10/10(土) 21:55:08.63

>>169
腐ってたよ

**名無し三平** · 2020/11/09(月) 15:27:20.21

お昼頃から寝かせてるよ
食べごろまで待ちくたびれたチンチン(箸でお茶碗叩く音)
https://i.imgur.com/79hi2kx.jpg
https://i.imgur.com/0zR87od.jpg

**名無し三平** · 2020/11/09(月) 22:03:24.02

クーラー入んなかったんかw食うの楽しみやね！

**名無し三平** · 2020/11/10(火) 06:35:23.49

>>174
クーラーボックス40センチだから(笑
後一日寝かせてみるよ！

**名無し三平** · 2020/12/05(土) 19:22:41.56

サワラ釣れたサワラ！
何日寝かせたら美味しくなりますか？

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 07:24:55.06

サワラは全部西京焼きにするから知らん

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 07:26:36.43

シーバスもフッコ以上だとスズキ特有の臭みで美味くないだろ

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 07:54:07.49

最強焼きにした
しょっぺぇ～！

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 07:57:15.20

>>178
外洋の綺麗な個体だから臭くなかったぞ
オリーブ油とニンニクと唐辛子でソテー

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 09:34:57.93

>>179
西京味噌使った？
普通はしょっぱいまでいかないけど

**名無し三平** · 2020/12/10(木) 15:13:51.80

>>181
使った
焼き方知らなくて味噌たっぷりで焼いてしまった！
キッチンペーパーで味噌拭いてから焼くんだね！
西京焼きになったサワラ
https://i.imgur.com/GHNYr6W.jpg

**名無し三平** · 2020/12/24(木) 08:28:18.58

釣りたてサワラは刺身やろjk

**名無し三平** · 2020/12/24(木) 12:07:32.12

お刺身はマグロしか食べられないのです

**名無し三平** · 2021/02/02(火) 13:46:43.82

何日も我慢出来ないからその日か次の日に食べちゃう

**名無し三平** · 2021/02/02(火) 13:58:09.91

>>185
結果美味ければいいわけで

**名無し三平** · 2021/02/19(金) 19:51:32.45

カサゴやイナダとか活け締めしただけで全然違うぜ

**名無し三平** · 2021/02/19(金) 22:00:08.43

ベラも大型(25cm以上)、血抜きして２日寝かせた刺身は最高

**名無し三平** · 2021/03/17(水) 13:27:03.49

泣かせるともっと美味い

**名無し三平** · 2021/03/17(水) 15:28:43.80

タンパク質が分解してアミノ酸ができるからな。腐る直前がいいんだぜ

**名無し三平** · 2021/03/17(水) 18:57:51.59

納豆みたいに醗酵させて食うとうまいな
世界一臭い缶詰とか

**名無し三平** · 2021/03/17(水) 20:38:43.21

>>191
これとかクサヤとか
初めて食った人は何考えてんだろね

**名無し三平** · 2021/03/19(金) 21:33:25.48

寝かすってどういう状態なの？
エラ内臓取ったお頭付きなのか三枚に卸してんのか刺身にした状態なのか？

**名無し三平** · 2021/03/19(金) 21:53:38.82

>>193
場合による
また他にも方法はある
説明はめんどくさいのでググって

**名無し三平** · 2021/03/20(土) 12:39:50.94

冷蔵でゆっくり日にちをかけて旨みを引き出すんだ

**名無し三平** · 2021/03/21(日) 02:56:58.02

釣ってその日に食いたいなら味の素を振りかける

**名無し三平** · 2021/03/22(月) 10:03:51.18

エラ、内蔵、血洗ってから多少水洗いしてペーパーとかで拭き取ってから
内蔵のあった空洞の所にペーパーとかの詰め物入れて
本体もペーパーとか新聞とかでグルグル巻いて
その上から空気通らない袋とかに入れて空気抜いてから冷蔵庫とかに保存

**名無し三平** · 2021/03/22(月) 17:57:36.27

江戸前寿司の三代目の職人友人が言ってたけど寝かせるとかは昔からの当たり前の技術だよって
旨味と食感のバランスの良いときに客に出すんだよってさ
そのタイミングは店によっても違うんだってよ

**名無し三平** · 2021/03/22(月) 18:07:08.05

>>198
そうそう。食感を無視して旨味だけにこだわるのは片手落ちだよね。

**名無し三平** · 2021/05/03(月) 17:32:30.21

マヨネーズかけたら美味い