釣り宿とか料理屋で捌いてもらったほうがいいと思う。

自分で捌く練習するのが一番だ。
チヌつりの爺さん、帰りに自分で捌いている。
水産会社の小学生の息子（当時）なんかあじ釣ったら自分で捌け、捌かなかったら釣るなと母親に言われたそうだ。
自分で素手で捌いてた。さば折りで頭と内臓取ってた。