【血抜き】最強の魚の持ち帰り方【神経〆】

**名無し三平** · 2022/10/12(水) 20:31:25.76

血抜きや活き締めなど、最高の鮮度で持ち帰る方法を語るスレ

※特定の個人の誹謗中傷は禁止

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 13:18:51.66

>>476
謝らなくていいよ無能さん

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 14:23:28.72

ricinとlysineがあるのか。どっちも日本語表記ではリシンで前者が毒物。ややこしい

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 14:29:54.02

ここでの書き込みだから普通にわかるだろ

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 14:52:07.69

文句言うやつばかり

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 14:56:21.83

文句言うやつ論文見てないだろ
Lysだけで分かる奴なんていない
Lysってなんだろってググったら、
リシンって出てくる
そこで毒物のリシンと間違えただけじゃないか

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 15:14:32.80

鈍感

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 15:23:42.35

>>482
スレ違いだからもうやめろってとが文句なんだけど、やっぱ論文見ないといけないの？

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 15:32:15.96

>>484
おまえが嫌がるなら
むしろ続けるw
ばーかw

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 15:57:18.96

なんで熟成に言及したらスレチになるのか意味不明だわな。神経締めの影響がそこまで及ぶってデータの話してんだから、スレの文脈に沿ってんじゃん。変な自分ルール押し付けんな

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 16:24:39.63

生理の血を抜いてくれ
嫁とセックスしたいけど旅行の度に生理になる
風呂場でセックスしてもクンニ出来ないから寂しいわ

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 16:38:44.85

>>485
嫌じゃないよ
誰だかもわからんような5chのスレ民にそこまでのヘイトは無い
スレ違いのアホだと言ってるだなんだけど(笑

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 16:40:23.39

>>487
お前嫁おらんやん

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 16:44:50.64

熟成の答えなんて各々で決めたらええことよ

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 16:47:18.34

https://ameblo.jp/okacchh/entry-11513737972.html

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 16:58:25.43

https://youtu.be/-rClqTm0QmQ

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 22:37:48.68

>>293
笑
正解やん

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 22:39:22.75

>>294
どんな根拠だよw

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 22:42:15.91

なにこれ
糖分の話なの？

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 22:45:26.94

ソースなしでこんな話してるの？
というか長過ぎ

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 23:29:01.03

いや、ソースは出てるだろ。ちゃんと読め

**名無し三平** · 2022/10/22(土) 23:39:20.55

↑ただの予想

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 00:08:48.95

ソースあった
というか何この流れw
でも確かに糖分増えてるな

>>498
1ページだろ
この程度の論文も読めないの？
予想じゃなくて事実じゃん

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 00:10:09.48

ごめん1ページじゃなくて2ページでしたw

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 00:21:41.65

イノシン酸は減ってるな
前から言われてたことだけど

グルタミン酸が増えてる
熟成ってイノシン酸増やすことじゃなくて、
グルタミン酸増やすことだったのかw
イノシン酸が売りじゃなかったの？

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 00:55:03.91

もはやどうでもいい

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 04:49:40.02

死後硬直とけた頃がMAXくん　残念＾＾

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 08:30:23.40

>>445
おまえ考え過ぎ
たぶん頭がいいんだろうな
でも友達にはなりたくタイプ

でもこの論文は無視できないな
https://www.pref.yamagata.jp/documents/25018/madai.pdf

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 08:40:42.63

>>501
それを言うなら
熟成ってイノシン酸増やすことじゃなくて、
糖を増やすことだったのか。　だろ

グルタミン酸は少ししか増えていない
注目するのは糖でしょう
あなたが、熟成アンチだということは分かります
でももう少し考えた方がいいですよ
アホに見えます

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 08:43:33.16

実際アホ+偏屈野郎だし

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 08:57:07.58

関係無い話が続いてるみたいだから、
卵かけご飯に何をかけるかつったときに、めんつゆとか出汁醤油とか言い出す馬鹿っているよね
ただこれって「醤油より」と前置きがつくわけで、基本こそ至高の考えに則ると、最も美味い卵かけご飯は「醤油をかける」に行き着くと断言できる

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 09:00:23.86

>>293
言い得て妙
確かに熟成は、半生の甘い干物なのかもな。

でも長い時間かけるほど糖が増える
そこが普通の干物と違うところ
労力もかかるわけだから十分価値がある
それに半生というよりほぼ生です
生のまま干物の味、いやそれ以上の味を
引き出してるんだからすごいことだよ

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 09:17:49.39

>>507
関係ないにもほどがあると思ったが、
出汁醤油は主に鰹出汁+醤油
鰹出汁=イノシン酸
醤油=グルタミン酸
まさに旨味の最強タッグだよ

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 10:14:09.71

いや、旨みの話はしてないのでやめてもらっていいですかね

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 11:26:51.48

>>510
ではあなたは何のために
血抜きや神経〆をしてるんですか？

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 12:02:08.62

熟成の過程で毎日すり潰して
クロマトくらして並べりゃええんちゃうか？

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 12:33:26.71

>>511
後で食べるためですね！！！

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 13:24:08.99

俺は美味しく食べるため

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 22:55:15.17

真水氷試しました。
と言ってもサヨリ3匹しか釣れなかった・・・。
少な過ぎて生臭さが抑えられたか分かりませんw
あえて実験のために12時間つけっぱなしにしました。
氷が途中で溶け切ったので追加しました。
水っぽくはなりませんでした。
見た目も特に変化なし。
刺身にしましたが臭み無し。
魚体への影響は無さそうです。

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 23:03:09.59

なんか熟成白熱してますね。
糖が増えるんですね。

**名無し三平** · 2022/10/23(日) 23:23:47.76

>>516
いや、卵かけご飯にはシンプルに醤油だけって結論になってるんだわ
余計なこと言わないでくれる？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 00:00:07.34

糖が増えるとかw

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 06:30:13.36

糖が増えると都合が悪いの？
でもなんか変、信者とアンチ
どっちが反発してるの？
論文読めば一目瞭然。糖が増え続けてる。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 07:29:35.67

糖尿病のやつは無限に糖を作り出してるから、
糖は増えると言える。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 07:52:10.29

糖が増えるwww

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 07:59:40.89

〆て熟成中の魚と糖尿病の人を一緒くたにする奴って

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 08:00:25.38

増糖反応(意味不明)

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 08:05:59.88

旨味は糖分(意味不明)

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 08:14:28.25

糖質のない魚がいる事実、

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 08:18:01.17

うま味インフォメーションセンターとはどのような団体ですか？
うま味インフォメーションセンターはうま味についての正確で有益な情報を広く発信するため、1982年に設立されました。その後中立的な立場を堅持し、公明性・公開性を確保するため、2007年４月、所轄庁である東京都知事より特定非営利活動法人（NPO法人）の認証を得ました。今後も、日本および世界へのうま味の普及を目指し、うま味に関する正確で有益な情報をお届けしていきます。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 08:38:06.74

>>526
今は糖についてのターンなんですけど！！！！！

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 08:41:12.83

>>524
おまえが意味不明
旨味が糖分なんじゃない
旨味は増えないのに糖分が増えてるだけ

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 08:42:36.45

>>525
糖質は関係ない
脂質が糖分に変化してるだけ

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 08:52:26.58

>>528
なーに言ってんのかさっぱりわかんねーな
肉がスイーツってことか？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 08:57:14.05

増えるw糖がwww

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 09:01:39.65

最終的にはウンコに変化することは分かった

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 09:04:22.83

>>529
何言ってんの(´･ω･｀)

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 09:04:59.69

>>532
だね！

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 09:15:10.43

>>528

>>529

　かせつ
【仮説】
ある現象を統一的に説明するために立てた仮定。
「作業―」

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 09:35:24.25

>>535
仮説を証明するのが実験
その結果をまとめたものが論文
https://www.pref.yamagata.jp/documents/25018/madai.pdf

つまり事実w

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 09:38:02.20

そんで糖は増えてんのけ？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 09:46:38.87

増えんやろ

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 09:49:35.12

>>519
どっちにとっても都合が悪い。
信者にとっては、
旨味だと思ってたものが糖分だったw
アンチにとっては、
熟成で美味しくなることが証明されたようなもん。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 09:58:27.05

>>539
> 旨味だと思ってたものが糖分だったw
ちょっとこれ、根拠ないんだけど(笑

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:16:09.27

>>540
根拠ってw　論文読んだの？
本文は読まなくていいからグラフだけでも見てみたら？

イノシン酸　減ってる
グルタミン酸　少し増えてる
糖　めっちゃ増えてる。増え続けてる。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:21:53.58

なんで動画増えるんだ？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:22:05.31

どうか

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:24:43.31

増える？糖が？　なわけねぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇよ

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:30:27.17

結論
脂が増えたり移動することはないと考えられる。
様々な要因で、熟成によって脂も含めた旨みが増すことが本質である可能性が高い。
仮説③の詳細は、検討が必要だがこれ以上の考察は難しそう

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:31:18.29

>>542
そんなん脂肪が分解されるからだろ
何のために脂肪があると思ってんだ？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:31:19.91

日付 2019年1月29日
魚を適切に処理、熟成して食す際に、見た目・味共に「脂がまわった」と感じられます。津本式を実践された方はそう実感されている方も多いのではないでしょうか？
今回のブログではその「脂がまわる」と感じる現象について考察したいと思います。
仮説①　熟成により物理的に脂が魚体内に広がる？
仮説②　糖新生などにより脂質が増える？
仮説③　熟成により脂の旨みを感じやすくなる？
　・熟成により旨み成分が増加し、脂との旨みの相乗効果？
　・筋肉を構成している成分の脆弱化により、咀嚼によって脂とうまみ成分が混ざりやすい？
　・熟成により、脂自体の旨みが増す（脂も変化する？）

考察するうえでポイントとなる事例
「マグロの赤身は、熟成しても脂はまわらない」
→脂が物理的に広がることはない（仮説①は否定的）
→筋肉（タンパク質）が脂肪に変換されることはない（仮説②は否定的）
（より長期熟成されている牛肉の場合も同様）

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:33:07.87

脂肪、ほぼないに等しい魚多数！

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:35:54.34

糖w

脂肪はリパーゼにより分解され、グリセロールと脂肪酸になる。このうち、実質的にエネルギー源となるのは脂肪酸であり、グリセロールの寄与は無視できる程度である。血中に分泌された脂肪酸は、アルブミンと結合した状態で体内を循環し、各組織に取り込まれる。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:41:45.21

>>546
糖が脂肪になるってデブの原理はわかるけど、脂肪が糖になるから糖が増えるってどういうこと？
ねぇ？どどどどどとどどどういうこと？
錬金術かな？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:42:20.43

グリセリンは、3価のアルコールの一種である。学術分野では20世紀以降グリセロールと呼ぶようになったが、医薬品としての名称を含め日常的にはいまだにグリセリンと呼ぶことが多い。食品添加物として、甘味料、保存料、保湿剤、増粘安定剤などの用途がある。虫歯の原因になりにくい。ウィキペディア
化学式： C3H8O3

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:51:18.05

https://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan/87/4/87_124/_pdf/-char/ja

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 10:58:36.08

https://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan/86/5/86_20-00014/_pdf/-char/ja

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 11:00:00.01

そりゃ水分量減少して凝縮されたら旨味強くなるわな、わかりやすいわ！

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 11:05:47.52

>>551
グリセリン = 甘味料
甘味じゃねえかw

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 11:07:54.92

糖はできるし、グリセリンもできる
どんどん甘くなるなw

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 11:13:20.84

クーラーボックスの底にキャスター付けたいんだけど
なんかおすすめの攻略あります？
ゴロゴロする場所っていうと、船→駐車場のアスファルトかな

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 11:18:03.42

>>557
こんな荒れたスレでよく質問する気になったなw
クーラーのサイズは？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 11:38:20.52

>>558
外寸70cmで、これからメインにしようと思ってる船屋が
駐車場からちょっと距離あるんよね
ポイント選び、魚探しのハングリーさ、客フォローとか、
いろいろ最高だから、帰りの運搬対策だけ出来たら完璧かなと・・

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 11:47:46.18

>>555
甘ければ→糖=無能

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 11:54:23.24

>>556
糖が出来るwww 可哀想に

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 12:12:34.01

糖はどこから来るのかと一旦は考えたはずなのにねぇ、、、、

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 12:18:13.55

台車はどうなん？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 12:24:07.40

論文見たら糖が増えてるのに、なんでそんなに否定するの？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 12:39:10.02

>>563
台車を船に積まないといけなくなってくるし
乗り合い船はできるだけ使用しない荷物の持ち込みは控えるのがマナーですからね・・＾＾；
帰りの運搬用で、小さくても台車は一応最終手段かなと思ってます。
ゴムボートのドーリーみたいに跳ね上げタイヤみたいなのできんかなぁって
考えてるんですけどね・・

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 12:51:24.60

>>564
残念な論文

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 12:53:50.80

あの論文の反論の落とし所としては、真鯛だけ(n=1)だろって所なんだけど、それはスレの最初の方にあるマツカワカレイの論文にも言えることで…

結局魚種により、色々開拓余地はあるんだねって話に。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:07:59.10

>>565
新調しましょう

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:14:32.12

>>567
なんで素直に論文を読まないで反論しようとするの？　別に糖が増えててもいいと思うし、むしろ熟成の価値が上がってると思うんだけど。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:19:25.07

>>569
いや、読んだ上で反論をするとすれば、の話だよ。
反論というか、要は他魚種についてまで一般化できないよねって話。データの話だけでメカニズムまで解明できたわけではないしね。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:26:37.83

>>570
でも反論って自分の意見と合わない時にするものでしょ。むしろ熟成の価値を上げるデータなのに何で反論するのか分からない。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:26:53.41

>>569
素直に信じちゃった？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:35:13.99

ここで生きてくるのかパスカルの言葉。
「人は考える葦である」

葦なんです。

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:35:25.23

>>571
一つの研究成果やレポートから、言える事と言えない事がある。突っ込みどころや疑問余地が次の研究に繋がる。君は事実と意見を混同したり、拡大解釈したり、勝手に脳内補完して話すぎ。そういうとこやで

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:35:56.85

糖が増えるよー　うわぁーい！うわぁーい！(^-^)

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:37:28.71

旨味や甘味は糖ではないんだろね

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 13:46:13.40

>>574
でもこの論文は、熟成によって何が増え、何が減ったか測定したデータをまとめただけの単純な論文だよ。どこに突っ込みどころや疑問の余地があるんですか？

**名無し三平** · 2022/10/24(月) 14:14:32.84

>>577
もっともっと色々見た方がよいよ！俺は色々見た結果熟成に関してはまだまだ未知の部分が多いと見るけどね