横レスな上に推測でしかなくて申し訳ないが
鮮度に問題がある牡蠣で作れば不味くなるのではないか

実際スーパーなんかで売ってる牡蠣フライでたまに不味いものがあるが
自分で作った場合に不味かったためしがないので
そういうことだと思っているんだが