0045夢見る名無しさん
2018/01/13(土) 16:14:18.580http://www.og-cel.jp/column/1262966_15959.html
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大阪と東京のお雑煮。
大阪は昆布ベースで白味噌仕立て、丸餅に大根、人参が入る。
一方、東京は醤油ベースの鰹だしのすまし汁仕立てで、角餅、三つ葉に、鶏肉が入る。
お雑煮は、そもそも精進料理。
精神料理は仏教の殺生戒にもとづいて、生き物を用いずに穀物や野菜を主体とする料理。だから大阪や京都のお雑煮は昆布ベースの白味噌仕立てで、雑煮大根、金時人参を入れる。
丸餅は、「丸」は角を立てないため、野菜を輪切りにするのは「円(縁)」を切らないため、という上方の町人の思いが込められている。
お雑煮は中世の精進料理からの食文化の文脈のなかにある。