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臨 闘 兵 者 八 百 長 烈 在 前 [無断転載禁止]©2ch.net
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0001お前名無しだろ (ガラプー KK5d-rfFi)2017/08/09(水) 21:18:38.02ID:iBWCnTUlK
忍法はヤオ
0002お前名無しだろ (ワッチョイ fb79-IfTn)2017/08/09(水) 21:28:27.03ID:c4Kgy6wO0
●牛丼に最もふさわしい牛肉

吉野家では、「吉野家の秘伝のたれ」に最も合うという理由から、穀物肥育の北米産牛肉の「ショートプレート(※)」を使用しています。
「ショートプレート」とは、牛一頭あたり約10kg程度しか取れない部位。赤身と脂身のバランスが良く、牛丼にふさわしいまろやかな肉質です。
もう一つの特徴は「穀物肥育」であること。穀物で育てた牛肉は、牧草だけで育った牛に比べ肉の臭みが少なく、

「吉野家の秘伝のたれ」と合い、牛丼をおいしく仕上げることができます。
この条件の牛肉を全店舗で安定して使用するため、年間で約1億頭の牛を穀物肥育している北米から仕入れているのです。

●うまい牛丼に欠かせない、秘伝のたれ

たれは牛丼に欠かせない存在。吉野家のたれは、白ワインをベースにした発酵調味料を用いて作られています。
さらによく熟成した甘みのある生姜をすりおろして加えることで、深みのある味わいに仕上げているのです。
ですがそのレシピは、社内でも限られた人しか知りません。100年以上研究を続けているオリジナルのたれは、門外不出の味なのです。
このたれはそのままでは皆様がよく知る牛丼の味はしません。たれの入った鍋に一定量の牛肉と玉ねぎを入れて煮込み、
さらに、味はもちろんのこと、鍋の中で醸し出される香りも大切にしています。
秘訣は「低温熟成」。さまざまな原料を加熱することなく、時間をかけて熟成させています。

●牛丼に合うブレンド米

吉野家では、牛丼に合う独自のブレンド米を使用しています。牛丼に欠かせないのは、たれがしっかり染みとおる、少し硬めで粘りが少ない米。
適度な食感でおいしく食べられる米にこだわっています。新しいブレンドを仕入れる時には、必ず牛丼として実際に食べてみて確認しています。
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