お菓子作りをする喪女 part23
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【前スレ】
お菓子作りをする喪女 part22
https://itest.5ch.net/medaka/test/read.cgi/wmotenai/1575449577 >>915
なんもですよ
手動でメレンゲ立てるのが製菓の正統と聞いております
ガッツすごいです！
でも電気のハンドミキサーはラクで片付け洗い物までの体力残りますよ
結果お菓子作りが気軽になるかも〜 ハンドミキサーはビーター（泡立て部分）がぎゅっと先細りになってるやつは選ばない方がいいと思う
ホイップクリームとか軽いものにはスピード重視で向いてるけど生地なんかには弱い
羽根全体がだいたい上下同じくらいの太さのがオールラウンダーでいいよ >>917
買い換えるとき参考にしよ
1200円くらいで買った普通のハンドミキサーたまに使っててもう8年まだまだ壊れる気配がない
今ググったら最近のはかわいい色のたくさんあるね
生地用にもう１つ買おうかな >>919
わたしのハンドミキサーもビーター部分は先細りタイプだし、ボディは日焼けしちゃってるしなんだけど、全く壊れていないのでまだまだ現役
シフォンも台湾カステラもなんでも作れる相棒だから買い替えないけども
https://youtu.be/WAcToAmrYeQ
中山真由美氏のメレンゲ立て動画です
ハンドミキサーなのに手動ホイッパーくらい動かしてる
密度の高いメレンゲが重要なのがわかった
(自分の立て方は甘かった) プリン作るとどうしてもすが入っちゃう
菜箸の上に置くのがいいのかな >>921
レンチンプリンたまに作るけど、加熱が長すぎるとトレハロース入れてようが卵液漉してようがすが入る
意外と難しいよね… クッキーを作るのがめちゃくちゃ下手くそだ
初心者用に水分を少なめにして作るけどなんか油っぽいし水分多ければカッチカチになるし
昔同級生に手作りクッキーもらった時売ってるものより美味しかったんだけど作り方聞けばよかった
基本の素朴な材料しか入ってなかったのに本当に美味しかった そもそもクッキーに水分て概念なくね？
バターは白っぽくなるまで砂糖入れてすりまぜる。卵は少しずつ入れて分離しないように混ぜる。小麦粉はふるって入れるでクッキーじゃん
まあどうせなら小麦粉をエクリチュール使えば？くらいは思うけど 使う砂糖を粉砂糖にするか、もしくは
薄力粉の20%をコーンスターチに置きかえると
固くならないサクサクのクッキーになる 一番単純なのって、小麦粉・バター・砂糖のみだと思うんだけど
「初心者用に水分を少なめ」って、意味が分かんない
どこがどう初心者向けなんだろ
>>923は一体どんなレシピ見て作ってんの？ 一応卵とバターにも水分含まれてるし蜂蜜とか水飴入れるレシピもあるけどよく分からん話だよね
まあアイスボックスにして材料全部フープロでぶん回せば楽ちんサックサクよ
フープロおすすめ 見切りで安く買えた生モッツァレラあるんだけど、チーズケーキに使えるかな？
純生クリームなんて贅沢言わずにプレーンヨーグルトで プリン作ったけど卵多めでも牛乳多めでもこれじゃない感じになる
やはり生クリームが必要なのか 暑さと電気代の高騰で焼き菓子から蒸しパン作りにハマった
簡単に出来るのに美味しい
バナナ蒸しパンうまい
去年買った寒天まだ沢山あるからまた牛乳寒天も作りたいな >>935
今のところはって感じかな
あと焼き菓子だと余熱入れて1時間ぐらい焼きにかかるけど蒸しパンは15分くらいで出来るから楽だし早いね ウィークエンドシトロンを作ろうと思うんだけど、絶対に毎回グラスアローで失敗する
シャリッとした食感にしたいのに流れてうっすうすのかかってるんだかかかってないんだかわかんない状態になってしまう
もっと粉糖多めで薄すぎない濃すぎるくらいでやったらいいのかな
あとグラスアローしたあとオーブンで少し乾かすために焼くレシピもあれば、そのまま乾かすってのもあるけどどっちがいいんだろ >>937
完全に冷やしてからかける
あとやっぱり水分多いんだと思うよ >>931
手遅れかもしれんが一応
「シンプルスタイルチーズケーキ:かんたんでおいしいレシピ36」ってレシピ本に載ってる
基本のチーズケーキの他にモッツァレラ、カマンベール、チェダー、ゴーダなんかを使ったチーズケーキのレシピがある
ちなみにモッツァレラのレシピは生クリームではなくサワークリーム使用なので水切りヨーグルトで代用できると思う ブリティッシュ・ベイクオフ３（１５）
クラッカー＆ビスケット対決・前編
7/19 (水) 13:30 〜
ＮＨＫＥテレ
イギリスの料理愛好家がパンや焼き菓子の腕を競うコンテスト番組。
挑戦者５人がクラッカーとビスケットで腕を競う。
スパイスのきいたユニークな一品に審査員の評価は？
さまざまなバックグラウンドを持ったアマチュア・ベイカーがケーキやパイなどをテーマに勝ち抜き戦で腕を競うＢＢＣの人気番組。
クラッカーとビスケット対決の前編。
ファーストチャレンジは４８枚のクラッカー作り。
挑戦者たちは均質かつ完璧に焼き上げることに神経を使いつつ、オリジナルのクラッカー作りにまい進する。
番組ではウェールズ地方で何百年も前から作られ続けている、伝統的なビスケットも紹介。 ブリティッシュ・ベイクオフ３（１６）
クラッカー＆ビスケット対決・後編
7/20 (木) 22:00 〜
ＮＨＫＥテレ１
イギリスの料理愛好家がパンや焼き菓子の腕を競うコンテスト番組。
課題はクラッカーとビスケット。ジンジャーブレッド（ショウガ風味のクッキー）を使った建築物も登場。
さまざまなバックグラウンドを持ったアマチュア・ベイカーがケーキやパイなどをテーマに勝ち抜き戦で腕を競うＢＢＣの人気番組。
クラッカーとビスケット対決の後編。
渡された同じレシピで技術を競うテクニカルチャレンジの課題はビスケットの上にマシュマロをのせチョコレートでコーティングしたティーケーキ。
そしてファイナルチャレンジではジンジャーブレッド（ショウガ風味のクッキー）を使った建築物に挑戦する。 見切半額で買っといたバナナがそろそろヤバそうだったので
チョコバナナ生地のちぎりとパンとオートミールクッキー作ったった
手捏ねというより混ぜてパンチング→ベンチタイムを何度かのフランスパン方式だけど
ふんわり焼けたので良しとする 暑すぎてオーブン使う気になれない
焼きものしてる人すごいな そこそこ人気のレシピ本見てみたらどれもこれも焼き時間長くて
この人のオーブン古くて汚そうだなって思ってしまうようになった 小林カツ代大先生
「自分のうちのオーブンは使いながらクセを掴んでいくものよー特にガスオーブンはね」
そしてデカトースターをろくにお菓子作りに使わない私であった… つい最近まで母親が嫁入りに持ってきたガスオーブン使ってたけど確かにクセ強だった
オーブンレンジに変えたら扱いやすい
でも香ばしさとか焼き色はやっぱガスの方が良かったな ガスオーブンは憧れだわ、やっすい賃貸住まいにゃ縁遠い
ビルトインでない卓上型？の後付けタイプもあるにはあるけど、
電気オーブンより大きくて重いから置く場所選ぶし、お高いし、そのうえ何より都市ガス／プロパンガスで別仕様だし
引っ越し前提の賃貸住まいには手が出せないよ 勢いで買って持て余しためっちゃ甘い蜂蜜入り紅茶あるけどお菓子作りに使いたい
今度オーブンでプリン作るから混ぜてミルクティープリンとか
地味に紅茶味のお菓子作るの初めてだからワクワクしてる ルビーチョコが半額だったから買ってしまったが特に何か作るあてがないけどそのままで普通においしい
この時期は製菓材料売れなかったのか半額になってるもの多くて良いな オレンジページのレシピ本無料公開ちょっと見たいけどメルマガ会員登録しないといけないのか
微妙にめんどくさいな
チーズケーキの本とか良さげなんだけど 袋で買ったミルクキャラメルポップコーンが全然美味しくなくて粉で味付けしただけのつまらないやつだったので
やけになってカラメル作ってさらに混ぜてやった
タイミングが難しいんだよねカラメル 焦げるかベタべタのままかの間に美味しいカラメルソースが待っている
美味しいのは手で持ってもまずベタつかないし スタバのニューヨークチーズケーキが好きで、あれを家で作りたいんだけど
レシピがたくあんあって嬉しいけど迷う
とりあえずクリームチーズは買った かぼちゃのチーズケーキ作ったよー
見た目微妙だけど味はめっちゃ美味しい
10月だしかぼちゃのスイーツたくさん作りたいな 材料が高くて震える
でもケーキ焼いてるときの匂い、なんて幸せなんだ >>958
渡辺みなみのニューヨークチーズケーキがそれっぽいよ。ていうかスタバのよりおいしい クレープ作りたいけど今いちご売ってないし一個くらいなら外で買ったほうが安いよなーーとも思っちゃう
たまにはショートケーキでも作りたいわあ いちごは12月入ると続々出てくるんだけどな
ショートケーキ時々作りたくなるよね
今は林檎さつまいも栗かぼちゃ系なんだろうけどあんま好みじゃないからもっぱら冷凍ベリー類とかバナナ使ってる どうしてもイチゴがいいなら仕方ないけどシャインマスカット投げ売りしてるからそれもおいしそう レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
