店が何を売りにしたいかによると思う。料理の場合、弟子が継いだってのがわかりやすい売りの一つだと思うから。
別パターンとしては、既に有名な料理人を招くとかか。
神かわとしては、弟子でもある息子に継いでもらいたかったけど、怪我で無理になったから親方は閉店する決意を決めたけど、息子は神かわに傾向が近い料理人を招いたって感じだよね。そこそこ名前が知られた人だったのかな？