握ってから時間が経ってもうまい、うまくないという点はすし飯に砂糖を入れるかどうか
も影響しているはず。赤酢を使って砂糖を全く使わない場合は握って時間が経って冷める
と飯がぱさつく。必ずしもうでの問題じゃないのでは、名無しのすし兵衛さん。