紙質が出てるんでしょ
紙って真っ白じゃないしデータ値としては255からはかなり遠いよ
トーン飛ばさずに紙質飛ばす方法は自炊技術Wikiが詳しい
http://wikiwiki.jp/bookjisui/?%C0%E2%CC%C0%BD%F1